Public Health Regulation 8

PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE FOOD ESTABLISHMENT SAFETY RÈGLEMENT SUR LA SÉCURITÉ DANS LES REGULATIONS ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES R-097-2009 R-097-2009 • In force September 14, 2009 • En vigueur le 14 septembre 2009 Except sections 7 to 15 and 37 à l’exception des articles 7 à 15 et 37 • Sections 8, 9 and 10 • Les articles 8, 9 et 10 In force March 14, 2010 En vigueur le 14 mars 2010 • Sections 7, 11 to 15 and 37 • Les articles 7, 11 à 15 et 37 In force September 14, 2010 En vigueur le 14 septembre 2010 AMENDED BY MODIFIÉ PAR R-086-2011 R-086-2011 R-082-2018 R-082-2018 In force May 15, 2018 En vigueur le 15 mai 2018 R-055-2019 R-055-2019 In force August 15, 2019 En vigueur le 15 août 2019 R-063-2019 R-063-2019 In force August 15, 2019 En vigueur le 15 août 2019 R-055-2020 R-055-2020 R-019-2025 R-019-2025 In force April 1, 2025 En vigueur le 1er avril 2025 This consolidation is not an official statement of the La présente codification administrative ne constitue pas law. It is an office consolidation prepared by le texte officiel de la loi; elle n’est établie qu’à titre Legislation Division, Department of Justice, for documentaire par les Affaires législatives du ministère convenience of reference only. The authoritative text of de la Justice. Seuls les règlements contenus dans les regulations can be ascertained from the Revised Règlements révisés des Territoires du Nord-Ouest Regulations of the Northwest Territories, 1990 and the (1990) et dans les parutions mensuelles de la Partie II monthly publication of Part II of the Northwest de la Gazette des Territoires du Nord-Ouest ont force Territories Gazette. de loi. This consolidation and other G.N.W.T. legislation can La présente codification administrative et les autres lois be accessed on-line at et règlements du G.T.N.-O. sont disponibles en direct à l’adresse suivante : https://www.justice.gov.nt.ca/en/browse/laws-and-leg islation/ https://www.justice.gov.nt.ca/en/browse/laws-and-leg islation/ PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE FOOD ESTABLISHMENT SAFETY RÈGLEMENT SUR LA SÉCURITÉ DANS REGULATIONS LES ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES The Commissioner, on the recommendation of the Le commissaire, sur la recommandation du Minister, under section 50 of the Public Health Act and ministre, en vertu de l’article 50 de la Loi sur la santé every enabling power, makes the Food Establishment publique et de tout pouvoir habilitant, prend le Safety Regulations. Règlement sur la sécurité dans les établissements alimentaires. Interpretation Définitions 1. In these regulations, 1. Les définitions suivantes s’appliquent au présent règlement. "charitable purpose" means purposes that are exclusively charitable, including relief of poverty, «cahier des charges de l’établissement alimentaire» Les advancement of education, advancement of religion and plans et les devis qui régissent la construction ou la other purposes beneficial to the community; (fin de modification d’un établissement alimentaire. (food bienfaisance) establishment specifications) "contamination" means exposure to conditions that «contamination» L’exposition aux conditions qui permit or may permit permettent ou qui sont susceptibles de permettre, selon (a) the introduction of foreign matter, le cas : including filth, a poisonous substance or a) l’introduction de matière étrangère telle la pests, souillure, une substance toxique ou des (b) the introduction or multiplication of organismes nuisibles; disease causing micro-organisms or b) l’introduction ou la multiplication de parasites, micro-organismes ou de parasites causant (c) the introduction or production of toxins, des maladies; or c) l’introduction ou la production de toxines; (d) the introduction of any other substance d) l’introduction de toute autre substance that might render food unsafe for human susceptible de rendre les aliments consumption; (contamination) impropres à la consommation humaine. (contamination) "equipment" includes stoves, ovens, deep fryers, refrigerators, freezers, dishwashing machines, sinks, «équipement» Notamment les cuisinières, fours, icemakers, trolleys, scales, slicers, grinders, mixers, friteuses, réfrigérateurs, congélateurs, lave-vaisselles, cutting surfaces, storage containers, tables, shelving, lavabos, machines à glace, chariots, balances, ventilation systems, lighting systems, dispensing units trancheurs, broyeurs, mélangeurs, plans de coupe, and vending machines; (équipement) contenants d’entreposage, tables, tablettes, systèmes de ventilation, systèmes d’éclairage, appareils de "food contact surface" means a surface in a food distribution et distributeurs automatiques. (equipment) establishment with which food comes into contact; (surface pour contact alimentaire) «établissement alimentaire à but lucratif» Établissement alimentaire exploité autrement qu’à une fin de "food establishment permit" means a permit to operate bienfaisance ou par une entité autre qu’un organisme a food establishment issued under section 9 or renewed sans but lucratif. (for-profit food establishment) under section 12; (permis d’établissement alimentaire) «établissement alimentaire à but non lucratif» Établissement alimentaire exploité à une fin de bienfaisance par un organisme sans but lucratif. (not-for-profit food establishment) 1 "food establishment specifications" means plans and «exploitant» Selon le cas : specifications for the construction or alteration of a a) la personne qui gère ou dirige la food establishment; (cahier des charges de manipulation des aliments dans un l’établissement alimentaire) établissement alimentaire; b) la personne qui détient un permis "food establishment worker" means an employee or d’établissement alimentaire; other person who works or performs a function in a c) le propriétaire d’un établissement food establishment; (travailleur de l’établissement alimentaire; alimentaire) d) toute autre personne responsable de l’exploitation d’un établissement "food safety program" means a training program for alimentaire. (operator) operators or food handlers on the safe and sanitary handling of food; (programme de salubrité des «fin de bienfaisance» Fins qui relèvent exclusivement aliments) de la bienfaisance, y compris la réduction de la pauvreté, la promotion de l’éducation, la promotion de "for-profit food establishment" means a food la religion et d’autres fins profitant à la collectivité. establishment that is operated for other than a charitable (charitable purpose) purpose or by an entity other than a non-profit organization; (établissement alimentaire à but lucratif) «manipuler» À l’égard d’aliments, notamment récolter, cueillir, fabriquer, transformer, préparer, emballer, "handle", in relation to food, includes harvesting, entreposer, présenter dans un étalage, transporter, collecting, manufacturing, processing, preparing, distribuer, servir, offrir en vente, vendre ou manipuler packaging, storing, displaying, transporting, d’une autre façon des aliments destinés à la distributing, serving, offering for sale, selling or other consommation humaine. (handle) handling of food intended for human consumption; (manipuler) «organismes nuisibles» Des rats, souris, blates ou mouches, et tout autre animal ou arthropode nuisible à "home food processor" means an operator who handles la salubrité et à l’hygiène dans l’exploitation d’un food for a commercial purpose in the operator’s private établissement alimentaire. (pests) residence; (transformateur d’aliments à domicile) «organisme sans but lucratif» Associations, clubs ou "non-profit organization" means associations, clubs or sociétés qui ne sont pas des organismes de bienfaisance societies that are not charities and are organized and et qui sont établis et exploités uniquement aux fins de operated exclusively for social welfare, civic bien-être collectif, d’améliorations locales, de loisirs, de improvement, pleasure, recreation or any other purpose, divertissement ou de toute autre activité non lucrative. except for profit; (organisme sans but lucratif) (non-profit organization) "not-for-profit food establishment" means a food «permis d’établissement alimentaire» Un permis establishment that is operated for a charitable purpose d’exploitation d’un établissement alimentaire délivré en or by a non-profit organization; (établissement vertu de l’article 9 ou renouvelé en vertu de l’article 12. alimentaire à but non lucratif) (food establishment permit) "operator" means «potentiellement dangereux» À l’égard des aliments, (a) a person who manages or directs the une forme ou un état susceptible de supporter la handling of food in a food establishment, croissance de micro-organismes causant des maladies (b) a person who holds a food establishment ou la production de toxines. (potentially hazardous) permit, (c) an owner of a food establishment, or «programme de salubrité des aliments» Un programme (d) any other person who is responsible for de formation sur la salubrité et l’hygiène dans la the operation of a food establishment; manipulation des aliments à l’intention des exploitants (exploitant) ou des préposés à la manipulation d’aliments. (food safety program) 2 "pests" means rats, mice, cockroaches or flies, and any «surface pour contact alimentaire» Dans un other animals or arthropods destructive to the safe and établissement alimentaire, une surface destinée à être sanitary operation of a food establishment; mise au contact des aliments. (food contact surface) (organismes nuisibles) «transformateur d’aliments à domicile» Exploitant qui "potentially hazardous", in relation to food, means a manipule des aliments à des fins commerciales dans sa form or state that is capable of supporting the growth of résidence privée. (home food processor) disease causing micro-organisms or the production of toxins; (potentiellement dangereux) «transformer» Notamment dégeler, chauffer, couper, cuire, fumer, refroidir, réchauffer, traiter, saler, mettre "processing" includes thawing, heating, cutting, en conserve, réfrigérer, sécher, laver et pasteuriser. cooking, smoking, chilling, reheating, curing, salting, (processing) canning, freezing, drying, washing and pasteurizing; (transformer) «travailleur de l’établissement alimentaire» Un employé ou une autre personne qui travaille ou qui accomplit une "utensils" include kitchenware, tableware, glasses, tâche dans un établissement alimentaire. (food cutlery and other similar items used in a food establishment worker) establishment in relation to the handling or consuming of food. (ustensiles) «ustensiles» Notamment les ustensiles de cuisine, la R-055-2019,s.2. vaissellerie, les verres, la coutellerie et les autres articles utilisés dans un établissement alimentaire relativement à la manipulation ou à la consommation des aliments. (utensils) R-055-2019, art. 2. Application Champ d’application 2. (1) Except as otherwise provided, these 2. (1) Sauf disposition contraire, le présent règlement regulations apply in respect of a food establishment. s’applique aux établissements alimentaires. (2) For greater certainty, these regulations apply in (2) Il est entendu que le présent règlement respect of a farm where food is handled. s’applique aux exploitations agricoles où les aliments R-055-2019,s.3. sont manipulés. R-055-2019, art. 3. 3. (1) Subject to subsection (2), these regulations do 3. (1) Sous réserve du paragraphe (2), le présent not apply in respect of a private residence. règlement ne s’applique pas à une résidence privée. (2) If food is handled for a commercial purpose in (2) Le présent règlement s’applique aux lieux a private residence, these regulations apply in respect of d’une résidence privée où des aliments sont, le cas those areas of the residence where the food is handled échéant, manipulés à des fins commerciales. for that purpose. (3) Notwithstanding subsection (2), only (3) Malgré le paragraphe (2), seuls les articles 27, sections 27, 28 and 30 to 36 apply in respect of a bed 28 et 30 à 36 s’appliquent à l’égard d’un gîte and breakfast establishment operated in a private touristique exploité dans une résidence privée qui, à la residence that fois : (a) has four or less bedrooms for hire; and a) loue au plus quatre chambres à coucher; (b) limits food services to guests in those b) offre des services alimentaires à la hired bedrooms. clientèle dans ces chambres exclusivement. 3 (4) Notwithstanding subsection (2), only (4) Malgré le paragraphe (2), seuls les articles 27, sections 27, 28 and 30 to 36 apply in respect of a child 28 et 30 à 36 s’appliquent à l’égard d’une garderie au day care facility, as defined in and regulated under the sens de la Loi sur les garderies et régie par cette loi, qui Child Day Care Act, that is located in a private est située dans une résidence privée.R-055-2019, art. 4. residence. R-055-2019,s.4. 4. (1) These regulations do not apply in respect of 4. (1) Le présent règlement ne s’applique pas aux premises being used by an organization or a family lieux qu’utilise une organisation ou un groupe familial group for a function or gathering limited to members pour tenir une réunion ou un rassemblement à and their invited guests, at which food is prepared or l’intention des membres et de leurs invités, où les served by volunteers of the organization or group. aliments sont préparés ou servis par des bénévoles de l’organisation ou du groupe. (2) These regulations do not apply in respect of (2) Le présent règlement ne s’applique pas aux premises being used by an organization for the purpose lieux qu’utilise une organisation pour tenir une vente de of holding a bake sale to raise funds for the operation of pâtisseries visant à recueillir des fonds pour l’exploitation the organization, or for another charitable purpose, de l’organisation, ou une autre fin caritative, à except premises where a bake sale is operated as part of l’exception des lieux où se tient une vente de pâtisseries a fair, festival, carnival, exhibit or other special event dans le cadre d’une foire, d’un festival, d’un carnaval, where food is made available to the general public. d’une exposition ou d’un autre événement spécial où des aliments sont offerts au public. (3) These regulations do not apply in respect of (3) Le présent règlement ne s’applique pas aux premises being used for a traditional community feast. lieux utilisés pour une fête communautaire traditionnelle. (4) These regulations do not apply in respect of (4) Le présent règlement ne s’applique pas aux premises that only serve, offer for sale or sell food that lieux où sont exclusivement servis, mis en vente ou (a) is not potentially hazardous; vendus des aliments qui, à la fois : (b) had been individually prepackaged in a a) ne sont pas potentiellement dangereux; container that prevents contamination b) avaient été individuellement préemballés when the person serving, offering for sale dans un contenant à l’épreuve de la or selling the food obtained it; and contamination lorsque la personne qui (c) is served, offered for sale or sold in its sert, met en vente ou vend les aliments les original unopened container. a obtenus; c) sont servis, mis en vente ou vendus dans leur contenant original, non ouvert. Approval of Plans and Specifications Approbation des plans et devis pour la for Construction or Alteration construction ou la modification of Food Establishments d’établissements alimentaires 5. A person shall not construct or make alterations to 5. Nul ne peut construire ou faire des modifications à a food establishment unless the food establishment un établissement alimentaire à moins que le cahier des specifications are submitted to and approved by the charges de l’établissement alimentaire soit présenté à Chief Public Health Officer, and the approval remains l’administrateur en chef de la santé publique et in effect. approuvé par ce dernier, et que l’approbation soit toujours en vigueur. 6. (1) A person may apply to the Chief Public Health 6. (1) Il est possible de présenter une demande Officer for the approval of food establishment d’approbation du cahier des charges de l’établissement specifications. alimentaire auprès de l’administrateur en chef de la santé publique. 4 (2) An applicant shall (2) Le requérant peut : (a) submit to the Chief Public Health Officer a) soumettre à l’administrateur en chef de la a copy of the food establishment santé publique une copie du cahier des specifications, including details of the charges de l’établissement alimentaire, location, design and construction of the notamment les détails concernant food establishment; and l’emplacement, la conception et la (b) provide the Chief Public Health Officer construction de l’établissement alimentaire; with any other information that the Chief b) fournir à l’administrateur en chef de la Public Health Officer requires. santé publique tout autre renseignement qu’il demande. (3) The Chief Public Health Officer may approve (3) L’administrateur en chef de la santé publique food establishment specifications. peut approuver le cahier des charges de l’établissement alimentaire. (4) An approval may be issued subject to a (4) L’approbation peut être délivrée sous réserve requirement that the applicant meet conditions in de conditions que devra respecter le requérant respect of the following: concernant ce qui suit, à l’égard de l’établissement (a) the water supply system for the food alimentaire : establishment; a) le réseau d’aqueduc qui le dessert; (b) the sewage disposal system for the food b) les installations d’évacuation des eaux establishment; usées; (c) lighting for the food establishment; c) l’éclairage; (d) ventilation for the food establishment; d) la ventilation; (e) toilet and washing facilities for the food e) les toilettes et les installations sanitaires; establishment; f) toute autre condition que l’administrateur (f) any other condition that the Chief Public en chef de la santé publique juge Health Officer considers necessary to nécessaire aux fins d’application de la Loi meet the requirements of the Act and these et du présent règlement. regulations. (5) The Chief Public Health Officer may cancel an (5) L’administrateur en chef de la santé publique approval if the food establishment is not constructed or peut annuler l’approbation si la construction de altered in accordance with these regulations and the l’établissement alimentaire ou les modifications qui y approval. sont apportées ne respectent pas le présent règlement et l’approbation. (6) The Chief Public Health Officer may reinstate (6) L’administrateur en chef de la santé publique an approval, or issue a new approval, if the applicant peut rétablir l’approbation ou délivrer une nouvelle satisfies the Chief Public Health Officer that the approbation si le requérant le convainc qu’il respectera applicant will meet the requirements of these les exigences du présent règlement et les conditions de regulations and the conditions for approval. l’approbation. R-019-2025,s.2. Food Establishment Permits Permis d’établissement alimentaire 7. A person shall not operate a food establishment 7. Nul ne peut exploiter un établissement alimentaire unless the person holds a valid food establishment à moins de détenir un permis d’établissement permit. R-019-2025,s.3. alimentaire valide. 5 8. (1) The following classes of food establishment 8. (1) Sont établies les catégories de permis permit are established: d’établissement alimentaire suivantes : (a) for-profit food establishment permit; a) le permis d’établissement alimentaire à (b) not-for-profit food establishment permit. but lucratif; b) le permis d’établissement alimentaire à but non lucratif. (2) A food establishment permit may be issued for (2) Les permis d’établissement alimentaire any one of the following durations: peuvent être délivrés pour l’une ou l’autre des durées (a) less than three weeks (temporary); suivantes : (b) three weeks or more but less than four a) moins de trois semaines (temporaire); months (seasonal); b) trois semaines ou plus, mais moins de (c) four months or more but not more than quatre mois (saisonnier); one year (annual). c) quatre mois ou plus, mais au plus un an R-055-2019,s.5; R-055-2020,s.2; R-019-2025,s.4(2). (annuel). R-055-2019, art. 5; R-055-2020, art. 2; R-019-2025, art. 4. (3) and (4), Repealed, R-019-2025,s.4(2). (3) et (4) Abrogé, R-019-2025, art. 4(2). 8.1. (1) A person may apply to the Chief Public Health 8.1. (1) Il est possible de présenter à l’administrateur Officer for a food establishment permit. en chef de la santé publique une demande de permis d’établissement alimentaire. (2) An application under subsection (1) must (2) La demande visée au paragraphe (1) include comprend, à la fois : (a) an application in a form approved by the a) la demande en la forme approuvée par Chief Public Health Officer; and l’administrateur en chef de la santé (b) the applicable fee set out in the Schedule. publique; b) le droit applicable prévu à l’annexe. (3) The Chief Public Health Officer may request (3) L’administrateur en chef de la santé publique additional information from a person who applies for a peut demander des renseignements supplémentaires à la food establishment permit. R-019-2025,s.5. personne qui présente une demande de permis d’établissement alimentaire. R-019-2025, art. 5. 9. (1) The Chief Public Health Officer may issue a 9. (1) L’administrateur en chef de la santé publique food establishment permit to a person who complies peut délivrer un permis d’établissement alimentaire à la with the Act and these regulations. personne qui se conforme à la Loi et au présent règlement. (2) If a person applies under this Act for a (2) La demande de permis d’établissement not-for-profit food establishment permit, the application alimentaire à but non lucratif présentée en vertu de la must include information that is satisfactory to the Chief présente loi inclut les renseignements acceptables pour Public Health Officer indicating that the person will be l’administrateur en chef de la santé publique indiquant operating a not-for-profit food establishment. que son auteur exploitera un établissement alimentaire à but non lucratif. (3) The Chief Public Health Officer may set out (3) L’administrateur en chef de la santé publique any terms and conditions that the Chief Public Health peut assortir un permis d’établissement alimentaire des Officer considers appropriate in a food establishment conditions qu’il juge appropriées. permit. 6 (4) The Chief Public Health Officer may refuse to (4) L’administrateur en chef de la santé publique issue a food establishment permit to a person who, in peut refuser de délivrer un permis d’établissement the opinion of the Chief Public Health Officer, has alimentaire à la personne qui, selon lui, a démontré demonstrated that the person is not capable of operating qu’elle est incapable d’exploiter un établissement a food establishment in accordance with the Act and alimentaire en conformité avec la Loi et avec le présent these regulations. R-055-2019,s.6; R-019-2025,s.2,3. règlement. R-055-2019, art. 6. 10. (1) A food establishment permit expires on the day 10. (1) Le permis d’établissement alimentaire prend set out in the permit. fin à la date qu’il précise. (2) A food establishment permit is not (2) Le permis d’établissement alimentaire n’est pas transferable. transférable. (3) An operator shall post a food establishment (3) L’exploitant affiche le permis d’établissement permit or a clear copy of it in a conspicuous location in alimentaire ou une copie claire de celui-ci dans un the food establishment or in another location authorized endroit visible de l’établissement alimentaire ou dans by the Chief Public Health Officer. tout autre endroit qu’autorise l’administrateur en chef de la santé publique. 11. (1) An operator may apply to the Chief Public 11. (1) L’exploitant peut présenter à l’administrateur Health Officer to renew an annual food establishment en chef de la santé publique une demande de permit. renouvellement de permis d’établissement alimentaire annuel. (2) An application to renew an annual food (2) La demande de renouvellement de permis establishment permit may be made d’établissement alimentaire annuel peut être présentée, (a) before the expiry of the previous permit; selon le cas : or a) avant l’expiration du permis (b) up to 30 days after the expiry of the d’établissement alimentaire annuel previous permit. précédent; b) dans un délai de 30 jours de l’expiration du permis d’établissement alimentaire annuel précédent. (3) An application to renew an annual food (3) La demande de renouvellement de permis establishment permit made after the expiry of the d’établissement alimentaire annuel qui est présentée previous permit is subject to a late fee. après l’expiration du permis d’établissement alimentaire annuel précédent est assujettie à des frais de retard. (4) An application for renewal under (4) La demande de renouvellement visée au subsection (1) must include paragraphe (1) comprend, à la fois : (a) an application in a form approved by the a) la demande en la forme approuvée par Chief Public Health Officer; l’administrateur en chef de la santé (b) the applicable renewal fee set out in the publique; Schedule; and b) le droit de renouvellement applicable (c) the late fee set out in the Schedule, if prévu à l’annexe; applicable. c) les frais de retard prévus à l’annexe, le cas échéant. (5) The Chief Public Health Officer may request (5) L’administrateur en chef de la santé publique additional information from an operator who applies to peut demander des renseignements supplémentaires à renew an annual food establishment permit. l’exploitant qui présente une demande de 7 renouvellement de permis d’établissement alimentaire annuel. (6) An operator who does not apply for renewal (6) L’exploitant qui ne présente pas la demande de within the time period set out in subsection (2) may renouvellement dans le délai prévu au paragraphe (2) apply under section 8.1 for a new food establishment peut présenter une nouvelle demande de permis permit. R-019-2025,s.6. d’établissement alimentaire en vertu de l’article 8.1. R-019-2025, art. 6. 12. (1) The Chief Public Health Officer may issue a 12. (1) L’administrateur en chef de la santé publique renewed food establishment permit to an operator who peut délivrer un renouvellement de permis complies with the Act and these regulations. d’établissement alimentaire à l’exploitant qui se conforme à la Loi et au présent règlement. (2) The Chief Public Health Officer may set out (2) L’administrateur en chef de la santé publique any terms and conditions that the Chief Public Health peut assortir un renouvellement de permis Officer considers appropriate in a renewed food d’établissement alimentaire des conditions qu’il juge establishment permit. appropriées. (3) The Chief Public Health Officer may refuse to (3) L’administrateur en chef de la santé publique issue a renewed food establishment permit to an peut refuser de délivrer un renouvellement de permis operator who, in the opinion of the Chief Public Health d’établissement alimentaire à l’exploitant qui, selon lui : Officer, a) soit a démontré qu’il est incapable (a) has demonstrated that the operator is not d’exploiter un établissement alimentaire capable of operating a food establishment en conformité avec la Loi, le présent in accordance with the Act, these règlement et les conditions du permis regulations and any terms and conditions d’établissement alimentaire antérieur; set out in the previous food establishment b) soit a fait défaut de se conformer à la Loi, permit; or au présent règlement ou aux conditions du (b) has failed to comply with the Act, these permis d’établissement alimentaire regulations or a term or condition set out antérieur. in the previous food establishment permit. R-019-2025,s.2,7. 13. Repealed, R-019-2025,s.8. 13. Abrogé, R-019-2025, art. 8. 13.1. The Chief Public Health Officer may exempt an 13.1. S’il le juge approprié, l’administrateur en chef de operator from payment of a fee for a permit or for a la santé publique peut exempter l’exploitant du renewed permit if the Chief Public Health Officer paiement des droits de demande de permis ou de considers the exemption appropriate. R-055-2019,s.8. renouvellement de permis. R-055-2019, art. 8. 14. An operator shall not contravene a term or 14. L’exploitant respecte les conditions du permis condition set out in a food establishment permit. d’établissement alimentaire. 15. If an operator contravenes the Act, these 15. Si l’exploitant contrevient à la Loi, au présent regulations or a term or condition set out in a food règlement ou à une condition du permis d’établissement establishment permit, the Chief Public Health Officer alimentaire, l’administrateur en chef de la santé may publique peut, selon le cas : (a) set new terms and conditions on the a) assujettir le permis de nouvelles permit, or revoke, add to or amend conditions, ou révoquer, étendre ou existing terms or conditions; or modifier les conditions actuelles; (b) suspend or cancel the permit. b) suspendre ou annuler le permis. 8 Appeal to Chief Public Health Appel auprès de l’administrateur en Officer chef de la santé publique 16. (1) A person may, by notice in writing, appeal to 16. (1) Il est possible d’en appeler auprès de the Chief Public Health Officer l’administrateur en chef de la santé publique, au moyen (a) a cancellation of an approval of food d’un avis écrit, de ce qui suit : establishment specifications by a public a) l’annulation d’une approbation du cahier health officer pursuant to an authorization des charges de l’établissement alimentaire referred to in section 6 of the Act; par un administrateur de la santé publique (b) a failure or refusal to issue a food conformément à une autorisation visée à establishment permit or a renewed food l’article 6 de la Loi; establishment permit by a public health b) le défaut ou le refus de délivrer un permis officer pursuant to an authorization d’établissement alimentaire ou un referred to in section 6 of the Act; or renouvellement de permis d’établissement (c) a suspension or cancellation of a food alimentaire par un administrateur de la establishment permit by a public health santé publique conformément à une officer pursuant to an authorization autorisation visée à l’article 6 de la Loi; referred to in section 6 of the Act. c) une suspension ou une annulation de permis d’établissement alimentaire par un administrateur de la santé publique conformément à une autorisation visée à l’article 6 de la Loi. (2) The Chief Public Health Officer may (2) L’administrateur en chef de la santé publique determine the manner of conducting the appeal. peut déterminer le déroulement de l’appel. (3) The Chief Public Health Officer may allow the (3) L’administrateur en chef de la santé publique appeal, dismiss the appeal or make any decision that the peut accueillir l’appel, le rejeter ou rendre toute public health officer was authorized to make. décision que l’administrateur de la santé publique était autorisé à rendre. (4) A decision of the Chief Public Health Officer (4) La décision de l’administrateur en chef de la under this section is final and is not subject to further santé publique rendue en vertu du présent article est appeal. finale et sans appel. Construction and Operation Construction et exploitation of Food Establishments d’établissements alimentaires 17. (1) A person shall not operate a food 17. (1) Nul ne peut exploiter un établissement establishment unless alimentaire sauf si les conditions suivantes sont (a) the food establishment specifications are réunies : approved under subsection 6(3) and the a) le cahier des charges de l’établissement approval remains in effect; and alimentaire est approuvé en vertu du (b) the food establishment is constructed and paragraphe 6(3) et l’approbation est maintained in accordance with the toujours en vigueur; approval, including any requirements set b) l’établissement alimentaire est construit et out in the approval. entretenu en conformité avec l’approbation et, notamment, les exigences décrites dans celle-ci. (2) Subsection (1) does not apply to a food (2) Le paragraphe (1) ne s’applique pas à establishment that was in operation before the day these l’établissement alimentaire qui était en exploitation regulations come into force. avant l’entrée en vigueur du présent règlement. 9 18. (1) Subject to subsection (2), an operator shall, 18. (1) Sous réserve du paragraphe (2), l’exploitant, before commencing operation or before recommencing avant d’entreprendre l’exploitation d’un établissement operation after an alteration to the food establishment, alimentaire ou avant de recommencer à l’exploiter à la ensure that the food establishment suite d’une modification qui y a été apportée, veille à ce (a) is of sound construction and in good que l’établissement alimentaire réponde aux exigences repair; suivantes : (b) is designed to facilitate effective cleaning a) il est bien construit et en bon état; and sanitation; b) il est conçu pour faciliter un nettoyage et (c) is equipped with, in a location convenient une désinfection efficaces; for food establishment workers and for c) il est pourvu d’un bassin lave-mains use only by the workers, a separate hand distinct et des éléments ci-après, à l’usage washing basin and exclusif des travailleurs de l’établissement (i) hot and cold running water, alimentaire et situés dans un endroit qui (ii) liquid soap in a dispenser, and leur convient : (iii) clean, single-service disposable (i) l’eau courante chaude et froide, towels in a dispenser; (ii) du savon dans un distributeur, (d) is designed to ensure the safe and sanitary (iii) des serviettes jetables à usage unique handling of food; et propres dans un distributeur; (e) is constructed from materials that are d) il est conçu pour assurer la salubrité et (i) suitable for their intended purpose, l’hygiène dans la manipulation des and aliments; (ii) durable, easily cleaned, and free e) il est fait de matériaux à la fois : from any noxious or toxic substance; (i) adaptés à l’usage projeté, and (ii) durables, faciles à nettoyer et (f) meets any conditions set by the Chief exempts de substances nocives ou Public Health Officer under toxiques; subsection 6(4). f) il respecte les conditions déterminées par l’administrateur en chef de la santé publique en vertu du paragraphe 6(4). (2) If the operator is a home food processor, the (2) Si l’exploitant est un transformateur d’aliments requirement in paragraph (1)(c) that the hand washing à domicile, l’exigence de l’alinéa (1)c) selon laquelle le basin be for use only by the workers applies only while bassin lave-mains est à l’usage exclusif des travailleurs food is being handled for a commercial purpose in the s’applique seulement pendant qu’a lieu la manipulation operator’s private residence. R-055-2019,s.9. d’aliments à des fins commerciales dans la résidence privée de l’exploitant. R-055-2019, art. 9. 19. An operator shall ensure that a food establishment 19. L’exploitant veille à ce que l’établissement is maintained in good repair. alimentaire soit maintenu en bon état. 20. (1) An operator shall ensure that a food 20. (1) L’exploitant veille à ce que l’établissement establishment alimentaire, à la fois : (a) is connected to or supplied with a source a) soit relié à une source d’eau potable of hot and cold drinking water in a chaude et froide, ou approvisionné à une quantity and at a pressure that is adequate telle source, en quantité et à une pression to meet the water needs of the food qui conviennent aux besoins en eau de establishment; l’établissement alimentaire; (b) is connected to or supplied with a sewage b) soit relié à des installations d’évacuation disposal system that meets the legal des eaux usées qui sont conformes aux requirements for such a system; exigences juridiques en la matière ou (c) has storage facilities that are adequate to bénéficie d’un tel service d’évacuation; safely store food and non-food items used c) dispose d’installations d’entreposage in the operation of the food establishment; adéquates pour y entreposer de façon sûre 10 (d) has lighting that is adequate in intensity to les aliments et les produits non permit the safe and sanitary operation and alimentaires utilisés dans l’exploitation de maintenance of the food establishment; l’établissement alimentaire; and d) dispose d’un éclairage d’une intensité (e) is equipped with adequate ventilation to adéquate pour assurer la sécurité et areas of the food establishment that are l’hygiène dans l’exploitation et l’entretien subject to the generation or accumulation de l’établissement alimentaire; of steam, condensation, vapours, odours, e) soit muni d’une ventilation adéquate aux smoke, fumes, grease or excessive heat. endroits de l’établissement alimentaire où la vapeur, la condensation, les odeurs, la fumée, les émanations, la graisse ou une chaleur excessive sont susceptibles de se former ou de s’accumuler. (2) An operator shall ensure the food handling (2) L’exploitant veille à ce que les aires de areas in a food establishment are separated from any manipulation des aliments d’un établissement sleeping quarters and from other areas in the premises alimentaire soient à l’écart de toute pièce de repos et where activities are carried out that are incompatible des autres endroits de l’établissement où se déroulent with the safe and sanitary handling of food. des activités incompatibles avec la salubrité et l’hygiène R-086-2011,s.2; R-055-2019,s.10. dans la manipulation des aliments. R-086-2011, art. 2; R-055-2019, art. 10. 21. (1) An operator shall ensure that a food 21. (1) L’exploitant veille à ce que l’établissement establishment has toilet facilities available for the alimentaire soit muni de toilettes à l’intention du public. public. (2) An operator shall ensure that toilet facilities in (2) L’exploitant veille à ce que les toilettes dans a food establishment conform with l’établissement alimentaire soient conformes : (a) municipal bylaws, if the food a) aux règlements municipaux relatifs aux establishment is located in a municipality toilettes qu’a adoptés, le cas échéant, la that has made bylaws respecting toilet municipalité où se situe l’établissement facilities; or alimentaire; (b) provisions of the National Building Code b) à défaut des tels règlements municipaux, of Canada 2015, published by the aux dispositions du Code national du National Research Council of Canada, as bâtiment - Canada 2015, publié par le amended from time to time, if the food Conseil national de recherches du Canada, establishment is not located in a dans sa version à jour. municipality that has made bylaws respecting toilet facilities. (3) An operator shall ensure that a food (3) L’exploitant veille à ce que l’établissement establishment has sufficient hand washing facilities alimentaire soit suffisamment muni d’installations pour available for the public. le lavage des mains à l’intention du public. (4) A hand washing facility must have (4) Les installations pour le lavage des mains sont (a) hot and cold running water; pourvues des éléments suivants : (b) liquid soap in a dispenser; and a) l’eau courante chaude et froide; (c) clean, single-service disposable towels in b) du savon dans un distributeur; a dispenser, or another method of drying c) des serviettes jetables à usage unique et hands that may be approved by the Chief propres dans un distributeur, ou une autre Public Health Officer. méthode de séchage des mains approuvée par l’administrateur en chef de la santé publique. 11 (5) This section does not apply to home food (5) Le présent article ne vise pas les processors. R-055-2019,s.11. transformateurs d’aliments à domicile. R-055-2019, art. 11. 22. An operator shall ensure that food contact surfaces, 22. L’exploitant veille à ce que les surfaces pour equipment and utensils are contact alimentaire, l’équipement et les ustensiles (a) constructed from materials that are soient, à la fois : (i) suitable for their intended purpose, a) faits de matériaux adaptés à l’usage and projeté, et qu’ils soient durables, faciles à (ii) durable, easily cleaned, and free nettoyer et exempts de substances nocives from any noxious or toxic substance; ou toxiques; (b) in good working order; and b) en bon état; (c) used or operated in a manner that ensures c) utilisés d’une manière qui assure la the safe and sanitary handling of food. salubrité et l’hygiène dans la manipulation des aliments. 23. An operator shall ensure that utensils and 23. L’exploitant veille à ce que les ustensiles et les containers that are designed to be used only once and contenants conçus pour être utilisés une seule fois et then discarded are not used more than once. jetés par la suite ne soient pas réutilisés. 24. An operator shall ensure that refrigeration and hot 24. L’exploitant veille à ce que les appareils de holding equipment réfrigération et les réchauds comportent les (a) is of a type and capacity that is adequate caractéristiques suivantes : to meet the needs of the food a) ils sont d’un type et d’une capacité qui establishment; répondent aux besoins de l’établissement (b) is capable of maintaining the temperatures alimentaire; required by subsection 33(2); and b) ils peuvent maintenir les températures (c) is equipped with an accurate thermometer. prescrites au paragraphe 33(2); c) il sont munis d’un thermomètre précis. 25. (1) An operator shall ensure that equipment, 25. (1) L’exploitant veille à ce que l’équipement, les materials and other items not associated with the matériaux et les autres articles qui ne sont pas reliés à operation of a food establishment are stored l’exploitation de l’établissement alimentaire soient (a) separately from areas where food is entreposés comme suit : handled; and a) dans un endroit distinct de ceux où les (b) in a manner that does not contaminate aliments sont manipulés; food or food preparation areas. b) d’une manière qui ne contamine pas les aliments ou les aires de préparation des aliments. (2) An operator shall ensure that pesticides, (2) L’exploitant veille à ce que les pesticides, les chemicals, cleansers and other similar products are produits chimiques, les nettoyants et les autres produits stored semblables soient entreposés comme suit : (a) in containers that are not intended to be a) dans des contenants qui ne sont pas used for food and that are clearly labelled destinés à des aliments et dont le contenu to identify their contents; and est clairement marqué, (b) in a manner that does not contaminate b) d’une manière qui ne contamine pas les food or food handling areas. aliments ou les aires de manipulation des aliments. 12 26. (1) An operator shall ensure that a food 26. (1) L’exploitant veille à ce que l’établissement establishment is alimentaire soit : (a) free of pests; a) exempt d’organismes nuisibles; (b) free of conditions that lead to the b) exempt de conditions favorables à la harbouring or breeding of pests; and présence d’organismes nuisibles qui y (c) protected against the entrance of pests. chercheraient refuge ou à la reproduction d’organismes nuisibles; c) protégé contre l’introduction d’organismes nuisibles. (2) An operator shall maintain a written record of (2) L’exploitant tient un registre écrit de toutes les all pest control measures used in or around a food mesures de lutte contre les organismes nuisibles prises establishment. dans un établissement alimentaire ou dans les environs. (3) Subsection (2) does not apply in respect of a (3) Le paragraphe (2) ne s’applique pas à food establishment that operates, or that is required to l’établissement alimentaire qui est exploité – ou qui doit operate, under a temporary food establishment permit. l’être – en vertu d’un permis d’établissement R-055-2019,s.12. alimentaire temporaire. R-055-2019,art. 12. Sanitation Measures Mesures sanitaires 27. An operator shall ensure that a food establishment 27. L’exploitant veille à ce que l’établissement has the facilities, equipment and utensils necessary to alimentaire dispose des installations, de l’équipement et operate and maintain the premises in a clean and des ustensiles nécessaires afin d’assurer la salubrité et sanitary manner, as required by section 14 of the Act. l’hygiène dans l’exploitation et l’entretien des lieux, conformément à l’article 14 de la Loi. 28. An operator shall ensure that food contact surfaces, 28. L’exploitant veille à ce que les surfaces pour equipment and utensils are maintained in good repair contact alimentaire, l’équipement et les ustensiles soient and in a clean and sanitary condition to ensure the safe en bon état, et respectent les exigences concernant la and sanitary handling of food. propreté et l’hygiène afin d’assurer la salubrité et l’hygiène dans la manipulation des aliments. 29. (1) An operator shall ensure that a food 29. (1) L’exploitant veille à ce que l’établissement establishment has written procedures designed to ensure alimentaire aient des procédures écrites qui assurent la the safe and sanitary operation and maintenance of the salubrité et l’hygiène dans l’exploitation et l’entretien food establishment. de l’installation alimentaire. (2) The procedures must include (2) Les procédures doivent notamment prévoir ce (a) the cleaning and sanitizing requirements qui suit : for the food establishment and for all food a) des exigences de nettoyage et de contact surfaces, equipment and utensils désinfection applicables à l’établissement in it; alimentaire et aux surfaces pour contact (b) a list of all cleaning and sanitizing agents alimentaires, à l’équipement et aux used in the food establishment, including ustensiles; their concentrations and uses; b) une liste des agents nettoyants et (c) requirements for the disposal of waste in désinfectants utilisés dans l’établissement and around the food establishment; alimentaire, notamment leurs (d) the identification of all pesticides used or concentrations et leurs usages; kept in the food establishment, including c) des exigences applicables à l’élimination their uses and storage requirements; and des déchets dans l’établissement (e) provisions for monitoring the alimentaire et dans les environs; implementation of the procedures. 13 d) l’identification de tous les pesticides utilisés ou gardés dans l’établissement alimentaire, notamment leur utilisation et les exigences relatives à leur entreposage; e) des dispositions pour faire le suivi de la mise en oeuvre des procédures. (3) An operator shall ensure that the procedures (3) L’exploitant veille à ce que les procédures are implemented. soient mises en oeuvre. (4) This section does not apply in respect of a food (4) Le présent article ne s’applique pas à l’égard establishment that operates, or that is required to d’un établissement alimentaire qui est exploité – ou qui operate, under a temporary food establishment permit. doit l’être – en vertu d’un permis d’établissement R-055-2019,s.12. alimentaire temporaire. R-055-2019, art. 12. 30. (1) Subject to subsection (2) and any federal 30. (1) Sous réserve du paragraphe (2) et de toute loi legislation, an operator shall ensure that all food in a fédérale, l’exploitant veille à ce que les aliments utilisés food establishment is obtained from a source that is dans l’établissement alimentaire proviennent d’une liable to inspection by the Government of Canada, a source assujettie à une inspection par le gouvernement government of a province or territory, or an agency of du Canada, par le gouvernement d’une province ou one of them. d’un territoire, ou par un organisme de l’un de ceux-ci.

(2) Wild fish or game that is not liable to (2) Les poissons sauvages et le gibier non inspection may be handled in a food establishment, if it assujettis à une inspection peuvent être manipulés dans is legally harvested in the Northwest Territories and is un établissement alimentaire s’ils sont légalement pris legally obtained by the operator. R-055-2019,s.13. aux Territoires du Nord-Ouest et légalement obtenus par l’exploitant. R-055-2019,art. 13. General Dispositions générales R-055-2019,s.14. R-055-2019,art. 14. 31. An operator shall ensure that all food in a food 31. L’exploitant veille à ce que les aliments utilisés establishment is dans l’établissement alimentaire soient : (a) protected from contamination; a) à l’abri de toute contamination; (b) handled in a safe and sanitary manner; and b) manipulés avec soins et de façon sanitaire; (c) clearly and properly labelled. c) marqués clairement et correctement. 32. An operator shall not manufacture, process, 32. L’exploitant ne fabrique, transforme, prépare, prepare, package, store, display, distribute, serve, offer emballe, entrepose, présente dans un étalage, distribue, for sale, sell or donate food that is contaminated, sert, met en vente, vend ou ne donne aucun aliment adulterated or otherwise unfit for human consumption. contaminé, falsifié ou impropre à la consommation humaine. 33. (1) An operator of a food establishment that 33. (1) L’exploitant d’un établissement alimentaire qui manufactures, processes or prepares potentially fabrique, transforme ou prépare des aliments hazardous food shall ensure that the food is potentiellement dangereux veille à ce que les aliments manufactured, processed or prepared in a manner that soient fabriqués, transformés ou préparés de façon à les makes it safe to eat or drink. rendre propres à la consommation ou potables. (2) An operator shall ensure that (2) L’exploitant veille à ce que les aliments (a) potentially hazardous food is stored, potentiellement dangereux : displayed and transported at a temperature a) d’une part, soient entreposés, présentés that is not greater than 4ºC, or equal to or dans un étalage et transportés à une 14 greater than 60 C; and température d’au plus 4o C, ou de 60 C ou (b) potentially hazardous food that is frozen is plus; stored, displayed and transported at a b) d’autre part, s’ils sont congelés, soient temperature that is not greater than -18ºC. entreposés, présentés dans un étalage et R-055-2019,s.15. transportés à une température d’au plus -18o C. R-055-2019,art. 15. 34. (1) An operator shall ensure that potentially 34. (1) L’exploitant veille à ce que les aliments hazardous food that was served or sold to a client who potentiellement dangereux qui ont été servis ou vendus did not use it, or who returned it, is not served again or à un client qui ne les a pas utilisés, ou qui les renvoient, resold to another client. ne soient pas servis ou vendus à nouveau à un autre client. (2) An operator shall ensure that food that was (2) L’exploitant veille à ce que les aliments qui ont served or sold to a client is not served again or resold to été servis ou vendus à un client ne soient pas servis ou another client, unless the food vendus à nouveau à un autre client à moins que soient (a) is not a potentially hazardous food; réunies les conditions suivantes, à l’égard des aliments : (b) was individually packaged in a container a) ils ne sont pas des aliments that prevents contamination when potentiellement dangereux; originally served or sold; and b) ils étaient emballés individuellement dans (c) is in the original unopened container when un contenant à l’épreuve de la served again or resold. contamination au moment d’être initialement servis ou vendus; c) ils sont dans leur contenant original, non ouvert, lorsqu’ils sont servis ou vendus à nouveau. 35. (1) The Chief Public Health Officer may direct an 35. (1) L’administrateur en chef de la santé publique operator to establish and implement written procedures peut donner à un exploitant la directive d’établir et de designed to promote the safe and sanitary handling of mettre en oeuvre des procédures écrites afin food, to prevent the contamination or adulteration of d’encourager la salubrité et l’hygiène dans la food, or to ensure the accurate labelling of food. manipulation des aliments, de prévenir la contamination ou la falsification des aliments ou d’assurer l’étiquetage exact des aliments. (2) The Chief Public Health Officer may provide (2) L’administrateur en chef de la santé publique the instructions that the Chief Public Health Officer peut fournir les instructions qu’il juge appropriées considers appropriate in a direction to establish and lorsqu’il donne la directive d’établir et de mettre en implement procedures. oeuvre des procédures. (3) An operator shall (3) L’exploitant : (a) comply with a direction of the Chief a) d’une part, respecte une directive de Public Health Officer under this section; l’administrateur en chef de la santé and publique donnée en vertu du présent (b) ensure that the procedures are article; implemented. b) d’autre part, assure la mise en oeuvre des R-019-2025,s.2. procédures. 15 Hygiene and Food Safety Pratiques en matière d’hygiène Practices et de salubrité des aliments 36. (1) A food establishment worker who handles 36. (1) Le travailleur de l’établissement alimentaire food, food contact surfaces, equipment or utensils shall qui manipule des aliments, des surfaces pour contact (a) wear clean clothing and footwear; alimentaire, de l’équipement ou des ustensiles respecte (b) exhibit cleanliness and good personal les conditions suivantes : hygiene; a) il porte des vêtements et des chaussures de (c) take measures to ensure that food is not travail propres; contaminated by hair; b) il est propre et a une bonne hygiène (d) wash their hands as often as is necessary personnelle; to prevent the contamination of food; c) il prend les mesures nécessaires afin (e) refrain from smoking in any area where d’assurer que des cheveux ne contaminent food is handled, or where equipment or pas les aliments; utensils are washed; and d) il se lave les mains aussi souvent qu’il faut (f) refrain from behaviours or practices that pour prévenir la contamination des may result in the contamination of food. aliments; e) il s’abstient de fumer partout où des aliments sont manipulés ou aux endroits où l’équipement ou les ustensiles sont lavés; f) il évite les comportements ou les pratiques qui peuvent causer la contamination des aliments. (2) An operator shall (2) L’exploitant, à la fois : (a) provide each food establishment worker a) fournit aux travailleurs de l’établissement with information about the requirements alimentaire les renseignements concernant set out in subsection (1); and les exigences décrites au paragraphe (1); (b) ensure that food establishment workers b) veille à ce que les travailleurs de comply with the requirements set out in l’établissement alimentaire respectent les subsection (1). exigences décrites au paragraphe (1). R-019-2025,s.9. Cleaning and Sanitizing Equipment Équipement de nettoyage et de désinfection R-055-2019,s.16. R-055-2019, art. 16. 36.1. (1) An operator shall ensure that cleaning and 36.1. (1) L’exploitant veille à ce que l’établissement sanitizing equipment is provided at a food alimentaire soit muni d’équipement de nettoyage et de establishment and includes equipment designed désinfection et, notamment d’équipement conçu : (a) to clean other equipment and utensils; and a) d’une part, pour nettoyer d’autre (b) for the washing by hand of equipment and équipement et des ustensiles; utensils. b) d’autre part, pour laver à la main l’équipement et les ustensiles. (2) Subject to subsection (3), the cleaning and (2) Sous réserve du paragraphe (3), l’équipement sanitizing equipment referred to in subsection (1) must de nettoyage et de désinfection visé au paragraphe (1) include doit inclure : (a) three sinks or a three compartment sink of a) soit trois éviers ou un triple évier assez sufficient size and corrosion resistant grands et faits d’un matériau résistant à la material, with a corrosion resistant corrosion, avec un égouttoir fait d’un drainage rack; or matériau résistant à la corrosion; 16 (b) two sinks or a two compartment sink of b) soit deux éviers ou un évier double assez sufficient size and corrosion resistant grands et faits d’un matériau résistant à la material, and where washing and rinsing corrosion, permettant de faire le lavage et can be done in one sink and the other sink le rinçage dans l’un et, dans l’autre, la can be used for sanitizing with a corrosion désinfection avec un égouttoir fait d’un resistant drainage rack. matériau résistant à la corrosion. (3) Where utensils that are repeatedly used in the (3) Lorsque des ustensiles régulièrement réutilisés handling of food are cleaned and sanitized, an operator dans la manipulation d’aliments sont nettoyés et shall not use the cleaning and sanitizing equipment désinfectés, l’exploitant ne se sert pas de l’équipement referred to in paragraph (2)(b). de nettoyage et de désinfection visé à l’alinéa (2)b). (4) An operator shall ensure that all equipment and (4) L’exploitant veille à ce que tout l’équipement et utensils are put through the following processes: tous les ustensiles soient soumis à la procédure suivante : (a) washed; a) lavés; (b) rinsed; b) rincés; (c) sanitized. c) désinfectés. (5) Where equipment or utensils are washed by (5) Lorsque l’équipement ou les ustensiles sont hand, an operator shall ensure that lavés à la main, l’exploitant veille à ce que les (a) cleaning is done in a sink with a detergent exigences suivantes soient satisfaites : solution capable of removing soil and dirt; a) le nettoyage se fait dans un évier à l’aide (b) rinsing is done in another sink with clean d’une solution détergente capable water at a temperature of not less than d’éliminer la saleté; 43ºC; and b) le rinçage se fait dans un autre évier, dans (c) sanitizing is done in a third sink, if there de l’eau propre à une température d’au are three sinks, otherwise in the second moins 43o C; sink. c) la désinfection se fait dans un troisième évier, s’il en est, ou, sinon, dans le deuxième évier. (6) An operator shall ensure that any equipment or (6) L’exploitant veille à ce que tout équipement ou utensils that are to be sanitized are sanitized by ustensile à désinfecter le soit par immersion dans, selon immersion in le cas : (a) clean water at a temperature not less than a) de l’eau propre à une température d’au 77ºC for not less than 45 seconds; moins 77° C pendant au moins (b) a clean chlorine solution not less than 100 45 secondes; parts per million of available chlorine at a b) une solution chlorée contenant au moins temperature not less than 24ºC for not less 100 parties par million de chlores than 45 seconds; disponible, à une température d’au (c) a clean quaternary ammonium compound moins 24° C, pendant au moins solution not less than 200 parts per million 45 secondes; at a temperature of not less than 24ºC for c) une solution propre contenant un composé not less than 45 seconds; d’ammonium quaternaire dans une (d) a clean solution containing not less than proportion d’au moins 200 parties par 25 parts per million of available iodine at million, à une température d’au moins a temperature not less than 24ºC for not 24° C, pendant au moins 45 secondes; less than 45 seconds; or d) une solution propre contenant au (e) a solution containing a sanitizing agent moins 25 parties par million d’iodes that is non-toxic to humans and provides disponible, à une température d’au moins a bactericidal result not less than would 24° C, pendant au moins 45 secondes; 17 have been achieved under paragraphs (a) e) une solution contenant un agent through (d) and for which a convenient désinfectant non toxique, dont l’action test reagent is available. bactéricide donne au moins des résultats aussi efficaces que les méthodes décrites aux alinéas a) à d) et pour lequel il existe un réactif d’essai commode à utiliser. (7) If it is impracticable to clean and sanitize any (7) S’il est à peu près impossible de nettoyer et de equipment or utensils using sinks or equipment used for désinfecter tout équipement ou ustensile à l’aide cleaning, an operator shall ensure that the equipment or d’éviers ou d’équipement servant à nettoyer, utensils are scrubbed and washed with a detergent l’exploitant veille à ce que l’équipement ou les solution and rinsed with clean water, and ustensiles soient frottés et lavés avec une solution (a) sprayed or rinsed with hot water or steam détergente, rincés à l’eau propre et : that raises the surface temperature to not a) soit rincés à l’eau chaude par pulvérisation less than 82ºC; or ou non, ou passés à la vapeur de façon à (b) sprayed or rinsed with a chemical solution obtenir une température de surface d’au referred to in subsection (6) but that is moins 82° C; double the strength. b) soit rincés par pulvérisation ou non avec l’une des solutions chimiques visées au paragraphe (6) mais en doublant la concentration. (8) An operator shall ensure that any equipment (8) L’exploitant veille à ce que tout équipement used for cleaning and sanitizing is servant à nettoyer et désinfecter soit : (a) constructed, designed and maintained so a) d’une part, construit, conçu et entretenu de that façon que : (i) the wash water is sufficiently clean at (i) l’eau de lavage soit toujours all times to clean the dishes and is suffisamment propre pour laver la maintained at a temperature not less vaisselle et soit maintenue à une than 60ºC and not greater than 71ºC, température d’au moins 60° C et d’au and plus 71° C, (ii) the sanitizing rinse is (ii) le rinçage désinfectant soit fait avec : (A) water that is maintained at a (A) soit une eau maintenue à une temperature not less than 82ºC température d’au moins 82° C, and is applied for a minimum of chaque cycle désinfectant ten seconds in each sanitizing durant au moins dix secondes, cycle, or (B) soit l’une des solutions (B) any of the chemical solutions chimiques visées au referred to in subsection (6); paragraphe (6); and b) d’autre part, muni de thermomètres (b) provided with thermometers that show the indiquant les températures de lavage et de wash and rinse temperatures. rinçage. (9) If equipment or utensils are cleaned and (9) Si l’équipement ou les ustensiles sont nettoyés sanitized in place, without disassembly, the operator et désinfectés sur place sans être démontés, l’exploitant shall ensure that the following are posted in a place veille à ce que soient affichés les éléments ci-après dans accessible to the person carrying out the cleaning and un lieu accessible à la personne chargée du nettoyage et sanitizing: de la désinfection : (a) instructions respecting the chemicals to be a) les directives relatives aux produits used for cleaning and sanitizing; chimiques devant servir à nettoyer et à (b) the strength of the chemical solutions to désinfecter; be used; b) la concentration des solutions chimiques à (c) the length of time the equipment or utiliser; 18 utensils are to be exposed to the c) la durée d’exposition de l’équipement ou chemicals; des ustensiles aux produits chimiques; (d) the procedures to be used for cleaning and d) la procédure de nettoyage et de sanitizing the equipment or utensils. désinfection de l’équipement ou des ustensiles. (10) A food establishment is exempt from this (10) Un établissement alimentaire est soustrait à section if the Chief Public Health Officer determines l’application du présent article si l’administrateur en that the use of any equipment will effectively clean and chef de la santé publique établit que l’utilisation de tout sanitize equipment and utensils. R-055-2019,s.16; équipement nettoiera et désinfectera efficacement R-063-2019,s.2; R-019-2025,s.10. l’équipement et les ustensiles. R-055-2019, art. 16; R-063-2019, art. 2; R-019-2025, art. 10. Training Formation 37. (1) In this section, "permanent food establishment" 37. (1) Dans le présent article, «établissement means a food establishment that operates, or that is alimentaire permanent» s’entend d’un établissement required to operate, under an annual food establishment alimentaire qui est exploité – ou qui doit l’être – en permit. vertu d’un permis d’établissement alimentaire annuel. (2) An operator shall not operate a permanent food (2) Aucun exploitant ne peut exploiter un establishment unless the operator has successfully établissement alimentaire permanent sans avoir suivi completed a food safety program acceptable to the avec succès un programme de salubrité des aliments Chief Public Health Officer. que l’administrateur en chef de la santé publique juge acceptable. (3) An operator of a permanent food establishment (3) L’exploitant d’un établissement alimentaire shall, at the request of the Chief Public Health Officer, permanent fournit, à la demande de l’administrateur en provide proof of successful completion of an acceptable chef de la santé publique, une preuve d’avoir suivi avec food safety program. succès un programme de salubrité des aliments. (4) An operator of a permanent food establishment (4) L’exploitant d’un établissement alimentaire shall ensure that at least one operator or food permanent veille à ce qu’au moins un exploitant ou establishment worker who has completed an acceptable travailleur de l’établissement alimentaire ayant suivi le food safety program is present in the food establishment programme de salubrité des aliments soit présent dans during its hours of operation. R-055-2019,s.17; l’établissement alimentaire pendant les heures R-019-2025,s.7. d’exploitation. R-055-2019, art. 17. 38. (1) An operator shall provide each food 38. (1) L’exploitant fournit à tous les travailleurs de establishment worker with sufficient instruction or l’établissement alimentaire les directives ou la training on the safe and sanitary handling of food to formation requises relatives à la salubrité et à l’hygiène enable the worker to effectively participate in the dans la manipulation des aliments afin de leur permettre promotion of food safety in the food establishment. de participer de façon efficace à la promotion de la salubrité des aliments au sein de l’établissement alimentaire. (2) An operator shall, at the request of the Chief (2) L’exploitant fournit, à la demande de Public Health Officer, provide information l’administrateur en chef de la santé publique, les demonstrating compliance with subsection (1). renseignements qui démontrent le respect des exigences prévues au paragraphe (1). 19 Diseases and Illnesses Maladies 39. (1) A food establishment worker who is infected 39. (1) Le travailleur de l’établissement alimentairequi with or has been exposed to a disease referred to in est infecté ouqui a été exposé à une maladie décrite à section 13 of the Disease Surveillance Regulations l’article 13 du Règlement sur la surveillance des shall so inform the operator. maladies en informe l’exploitant. (2) An operator shall not permit a food (2) L’exploitant ne permet pas à un travailleur de establishment worker who is infected with or has been l’établissement alimentaire qui est infecté ou qui a été exposed to a disease referred to in section 13 of the exposé à une maladie décrite à l’article 13 du Disease Surveillance Regulations to perform any Règlement sur la surveillance des maladies function in a food establishment that involves contact d’accomplir, dans un établissement alimentaire, une with food, food contact surfaces, equipment, utensils, tâche qui implique un contact avec des aliments, des other food establishment workers who perform such surfaces pour contact alimentaire, de l’équipement, des functions, or clients, until the worker provides ustensiles, d’autres travailleurs de l’établissement (a) written confirmation from a medical alimentaire qui accomplissent ces tâches, ou des clients practitioner that the worker is not infected jusqu’à ce qu’il fournisse, selon le cas : with the disease; or a) une confirmation écrite d’un médecin à (b) written authorization from the Chief l’effet qu’il n’est plus infecté; Public Health Officer. b) une autorisation écrite de l’administrateur en chef de la santé publique. 40. (1) A food establishment worker shall inform an 40. (1) Le travailleur de l’établissement alimentaire operator if the worker has informe l’exploitant dans l’un ou l’autre des cas (a) one or more symptoms associated with an suivants : acute gastrointestinal illness, including a) il présente un ou plusieurs symptômes diarrhea, fever, vomiting, jaundice or a associés à une maladie gastrointestinale sore throat with fever; or aiguë, notamment de la diarrhée, de la (b) a lesion or open sore. fièvre, des vômissements, l’ictère ou un mal de gorge accompagné de fièvre; b) une lésion ou une plaie ouverte. (2) A food establishment worker who has a (2) Le travailleur de l’établissement alimentaire symptom associated with an acute gastrointestinal qui présente un symptôme associé à une maladie illness shall not perform any function in a food gastrointestinale aiguë n’accomplit, dans un establishment that involves contact with food, food établissement alimentaire, aucune tâche qui implique un contact surfaces, equipment, utensils, other food contact avec des aliments, des surfaces pour contact establishment workers who perform such functions, or alimentaire, de l’équipement, des ustensiles, d’autres clients, until the symptom has ceased and the worker travailleurs de l’établissement alimentaire qui and operator are in agreement that the worker is fit to accomplissent ces tâches, ou des clients jusqu’à ce que perform the function. le symptôme ait disparu et jusqu’à ce qu’il ait convenu avec l’exploitant qu’il est apte à accomplir la tâche. (3) A food establishment worker with a lesion or (3) Le travailleur de l’établissement alimentaire open sore shall take precautions, such as wearing gloves qui présente une lésion ou un plaie ouverte prend les or other protective clothing, to avoid contact of the précautions nécessaires, telles le port de gants ou autres lesion or sore with food, food contact surfaces, vêtements protecteurs, afin d’éviter tout contact de la equipment or utensils, other food establishment workers lésion ou de la plaie ouverte avec des aliments, des who perform such functions, or clients. surfaces pour contact alimentaire, de l’équipement, des ustensiles, d’autres travailleurs de l’établissement alimentaire qui accomplissent ces tâches, ou des clients. 20 (4) An operator shall ensure that food (4) L’exploitant veille à ce que les travailleurs de establishment workers comply with the requirements set l’établissement alimentaire respectent les exigences out in subsections (2) and (3). prévues aux paragraphes (2) et (3). Animals Animaux 41. (1) In this section, "service animal" means an 41. (1) Au présent article, est un «animal d’assistance» animal that is being trained or used for the purpose of l’animal en cours de formation ou utilisé pour fournir providing assistance to persons with a disability. une assistance aux personnes ayant une déficience. (2) Subject to subsections (3) and (4), an operator (2) Sous réserve des paragraphes (3) et (4), shall not permit live animals in a food establishment. l’exploitant ne permet pas la présence d’animaux vivants dans un établissement alimentaire. (3) An operator may permit the following in a food (3) L’exploitant peut permettre la présence, dans establishment: un établissement alimentaire, des animaux suivants : (a) a service animal, except in an area where a) un animal d’assistance, sauf dans un food is manufactured, processed, endroit où les aliments sont fabriqués, prepared, packaged or stored; transformés, préparés, emballés ou (b) live fin fish and shellfish in an aquarium; entreposés; (c) an animal that the Chief Public Health b) les poissons et les mollusques et crustacés Officer determines is not a health hazard vivants qui sont dans un aquarium; in the food establishment. c) un animal qui, selon l’administrateur en chef de la santé publique, ne présente aucun danger pour la santé dans l’établissement alimentaire. (4) If the operator is a home food processor, this (4) Si l’exploitant est un transformateur d’aliments section applies in respect of those areas of the à domicile, le présent article s’applique aux lieux de sa operator’s private residence where food is handled for résidence privée où les aliments sont manipulés à des a commercial purpose only while the food is being fins commerciales seulement pendant qu’a lieu cette handled in those areas for that purpose. manipulation dans ces lieux. R-055-2019, art. 18. R-055-2019,s.18. 42. Repealed, R-086-2011,s.3. 42. Abrogé, R-086-2011, art. 3. 43. Repealed, R-086-2011,s.3. 43. Abrogé, R-086-2011, art. 3. 21 SCHEDULE (paragraphs 8.1(2)(b) and 11(4)(b) and (c)) FOOD ESTABLISHMENT PERMITS AND RENEWALS I II III IV V VI Item Class of Food Type Duration Fee Renewal Late Fee Establishment Fee 1 For Profit Annual 1 year $200 $120 $54 2 Seasonal 3 weeks to 4 months $ 70 --- --- 3 Temporary less than 3 weeks $ 40 --- --- 4 Not for Profit Annual 1 year No fee No fee $54 5 Seasonal 3 weeks to 4 months No fee --- --- 6 Temporary less than 3 weeks No fee --- --- R-019-2025,s.11. 22 ANNEXE (alinéas 8.1(2)b) et 11(4)b) et c)) PERMIS D’ÉTABLISSEMENT ALIMENTAIRE ET RENOUVELLEMENTS I II III IV V VI Numéro Catégorie Type Durée Droit Droit de Frais de d’établissement renouvellement retard alimentaire 1 à but lucratif annuel 1 an 200 $ 120 $ 54 $ 2 saisonnier de 3 semaines à 4 70 $ --- --- mois 3 temporaire moins de 3 semaines 40 $ --- --- 4 à but non lucratif annuel 1 an aucun aucun droit 54 $ droit 5 saisonnier de 3 semaines à 4 aucun --- --- mois droit 6 temporaire moins de 3 semaines aucun --- --- droit R-019-2025, art. 11. © 2025 Territorial Printer © 2025 l’imprimeur territorial Yellowknife, N.W.T. Yellowknife (T. N.-O.) 23