Eating or Drinking Places Regulations

PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE RÈGLEMENT CONCERNANT L’HYGIÈNE REGULATIONS GOVERNING THE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE SANITATION OF EATING OR DRINKING RESTAURATION ET LES DÉBITS DE PLACES IN THE YUKON TERRITORY BOISSON DU TERRITOIRE DU YUKON C.O. 1961/001 O.C. 1961/001 Effective Date: Date d'entrée en vigueur : January 5, 1961 5 janvier 1961 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon COMMISSIONER’S ORDER ORDONNANCE DU COMMISSAIRE C.O. 1961/001 O.C. 1961/001 PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE RÈGLEMENT CONCERNANT L’HYGIÈNE REGULATIONS GOVERNING THE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE SANITATION OF EATING OR DRINKING RESTAURATION ET LES DÉBITS DE PLACES IN THE YUKON TERRITORY BOISSON DU TERRITOIRE DU YUKON Pursuant to the provisions of the Public Health Act, the Conformément aux dispositions de la Loi sur la santé Commissioner in Executive Council orders as follows: publique, il plaît au Commissaire du territoire du Yukon de décréter ce qui suit : 1. The “Regulations Governing the Sanitation of 1. Le Règlement concernant l’hygiène dans les Eating and Drinking Places” made and established établissements de restauration et les débits de boisson pursuant to section 4, subsection (1) of “The Yukon («Regulations governing the Sanitation of Eating and Health Act”, 1948, dated the 20th day of April, A.D. Drinking Places») établi en vertu du paragraphe 4(1) de 1949, are hereby revoked. l’Ordonnance de 1948 sur la santé du Yukon («Yukon Health Ordinance, 1948») en date du 20 avril 1949 est par les présentes abrogé. 2. The annexed “Regulations Governing the 2. Le Règlement concernant l’hygiène dans les Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon établissements de restauration et les débits de boisson Territory” are hereby made and established. du territoire du Yukon en annexe est par les présentes établi. Dated at Whitehorse, in the Yukon Territory, this 5th Fait à Whitehorse, dans le territoire du Yukon, le 5 day of January, A.D., 1961. janvier 1961. Commissioner of the Yukon/Commissaire du Yukon Page ii YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon TABLE OF CONTENTS TABLE DES MATIÈRES BSTHIELCILOR T NNT A Y BODL -. SF E3O EO3SU F SR IC TOO HNN L TOE EFG N ITT SHS LAE ( T T I A V B E L A E S D S E E S M M B A LY TI ÈRES) PDTRREUEONXJEITTÈEM -DQEEU SLAEOTSIRS NIIȺOM3NE3 D AES LSAEM BLÉE LÉGISLATIVE RÈGLEMENT CONCERNANT L’HYGIÈNE REGULATIONS GOVERNING THE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE SANITATION OF EATING OR DRINKING RESTAURATION ET LES DÉBITS DE PLACES IN THE YUKON TERRITORY BOISSON DU TERRITOIRE DU YUKON TABLE OF CONTENTS TABLE DES MATIÈRES Section Page Article Page 1. Short Title ............................................................... 1 1. Titre abrégé ............................................................. 1 2. Interpretation ......................................................... 1 2. Définitions ............................................................... 1 3. Application .............................................................. 3 3. Application ............................................................... 3 INSPECTION INSPECTION 4. Inspection by health officer ..................................... 3 4. Inspection par l’agent de la santé ............................ 3 CLOSING FERMETURE 5. Order to close by health officer ............................... 4 5. Fermeture par un agent de la santé ......................... 4 CONSTRUCTION CONSTRUCTION 6. Construction of premises ......................................... 5 6. Aménagement des lieux ........................................... 5 SANITARY FACILITIES INSTALLATIONS SANITAIRES 7. Provision of sanitary facilities .................................. 6 7. Aménagement ......................................................... 6 8. Provision of handwashing facilities .......................... 6 8. Lavabos ................................................................... 6 9. Toilets ..................................................................... 7 9. Toilettes ................................................................... 7 10. Requirement of handwashing facilities .................... 7 10. Exigences relatives aux lavabos ............................... 7 11. Towels ..................................................................... 7 11. Serviettes ................................................................ 7 12. Drying apparatus .................................................... 8 12. Séchoir .................................................................... 8 VENDING VEHICLES AND ITINERANT EATING AND COMMERCES AMBULANTS ET ÉTABLISSEMENTS DE DRINKING PLACES RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS ITINÉRANTS 13. Restrictions ............................................................. 8 EQUIPMENT 13. Restrictions .............................................................. 8 MATÉRIEL 14. Utensils ................................................................... 8 15. Design of furniture, etc. .......................................... 9 14. Ustensiles ................................................................ 8 16. Drinking fountains ................................................. 10 15. Fabrication du mobilier, etc. .................................... 9 17. Storing of drinking water ...................................... 10 16. Fontaines ............................................................... 10 18. Maintenance .......................................................... 10 c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page iii Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon TABLE OF CONTENTS TABLE DES MATIÈRES 19. Frequency of cleaning ............................................ 10 17. Entreposage de l’eau potable ..................................10 20. Location of equipment ........................................... 10 18. ENTRETIEN .............................................................10 21. Use of premises ..................................................... 10 19. Fréquence du nettoyage .........................................10 21.1 □ ........................................................................... 11 20. Rangement du matériel ..........................................10 22. Food safety ............................................................ 11 21. Utilisation des locaux .............................................10 CLEANSING AND STORAGE OF CONTAINERS AND 21.1 □ ............................................................................11 22. Salubrité des aliments ............................................11 UTENSILS NETTOYAGE ET ENTREPOSAGE DES CONTENEURS 23. Cleanliness of containers ....................................... 12 ET DES USTENSILES 24. Manual equipment ................................................. 13 25. Technical equipment .............................................. 13 23. Propreté des conteneurs.........................................12 26 □ ........................................................................... 14 24. Installations manuelles ...........................................13 27. Chemicals .............................................................. 14 25. Installations automatiques .....................................13 HEALTH OF EMPLOYEES 26 □ ............................................................................14 27. Produits chimiques .................................................14 28. Employee health certificate .................................... 14 HYGIÈNE DES EMPLOYÉS 29. Communicable diseases ......................................... 15 30. Duty to notify ........................................................ 15 28. Certificat sanitaire ..................................................14 31. Cleanliness of employees ....................................... 15 29. Maladies transmissibles..........................................15 32. Handling of food .................................................... 15 30. Déclaration obligatoire ...........................................15 33. Variations .............................................................. 16 31. Propreté .................................................................15 34. Enforcement .......................................................... 16 32. Manipulation des aliments ......................................15 35. □ ........................................................................... 16 33. Divergences ...........................................................16 36. □ ........................................................................... 16 34. Infractions et peines ..............................................16 37. □ ........................................................................... 16 35. □ ............................................................................16 38. □ ........................................................................... 16 36. □ ............................................................................16 39. □ ........................................................................... 17 37. □ ............................................................................16 40. □ ........................................................................... 17 38. □ ............................................................................16 41. □ ........................................................................... 17 39. □ ............................................................................17 42. □ ........................................................................... 17 40. □ ............................................................................17 43. □ ........................................................................... 17 41. □ ............................................................................17 44. □ ........................................................................... 17 42. □ ............................................................................17 45. □ ........................................................................... 17 43. □ ............................................................................17 44. □ ............................................................................17 SCHEDULE A 45. □ ............................................................................17 ANNEXE A Page iv YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 1. Article 1. CP.UOB. L1I9C6 H1E/A0L0T1H ACT OLO.CI. S1U9R6 1L/A0 0S1AN TÉ PUBLIQUE RÈGLEMENT CONCERNANT L’HYGIÈNE REGULATIONS GOVERNING THE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE SANITATION OF EATING OR DRINKING RESTAURATION ET LES DÉBITS DE PLACES IN THE YUKON TERRITORY BOISSON DU TERRITOIRE DU YUKON Made under authority of Commissioner’s Pris conformément à l'ordonnance du Order 1961/01 Commissaire 1961/1 1. Short Title (Titre abrégé) 1. Short Title 1. Titre abrégé These Regulations may be cited as the Eating or Règlement sur les établissements de restauration et les Drinking Places Regulations. débits de boissons. 2. Interpretation (Définitions) 2. Interpretation 2. Définitions In these Regulations Les définitions qui suivent s’appliquent au présent règlement. (a) “approved” means approved in writing by a) «approuvé» Approuvé par écrit par un agent Health Officer; de la santé. («approved») (b) “common use” means the use of an article or b) «commerce ambulant» Cantine, automobile, thing by more than one person; camion, carriole ou véhicule quelconque utilisé comme établissement de restauration ou débit de boissons. («vending vehicle») (c) “eating or drinking place” means any place, c) «conteneur jetable» Conteneur ou ustensile except a private dwelling, where food or drink destiné à n’être qu’utilisé qu’une fois. («single is located and intended to be used for purposes service container») of sale or other disposal to members of the public, and includes the grounds used in conjunction with such place or under the control of the operator of such place; [As amended by C.O. 1964/17] [Modifiée par O.C. 1964/17] c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 1 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 2. Article 2. (d) “itinerant eating or drinking place” means any d) «employé» Personne employée dans un eating or drinking place operating temporarily établissement de restauration ou un débit de in connection with any fair, carnival, circus, boissons, et qui manipule ou entre en contact sports day, public exhibition or other public avec les aliments ou les boissons ou tout gathering; ustensile susceptible d’être utilisé pour manipuler des aliments ou des boissons. («employee») (e) “vending vehicle” means any lunch wagon, e) «établissement de restauration ou débit de motor car, truck, push cart or other type of boissons» Tout lieu, à l’exception d’une vehicle operating as an eating or drinking habitation privée, où l’on garde des aliments ou place; des boissons en vue de leur vente ou de leur présentation d’une manière quelconque à des personnes de la population en général, y compris le terrain sur lequel se trouve l’établissement ou sous la responsabilité de l’exploitant de l’établissement («eating or drinking place») (f) “employee” means a person who f) «établissement de restauration ou débit de boissons itinérant» Établissement de restauration ou débit de boissons exploité de façon temporaire dans le cadre d’une foire, d’un carnaval, d’un cirque, d’un événement sportif, d’une exposition ou d’un rassemblement public quelconque. («itinerant eating or drinking place») (i) is employed in an eating or drinking place, and (ii) handles or comes in physical contact with food or drink and any utensil which may be used in the handling of food or drink. (g) “operator” means a person who by himself or g) «exploitant» Personne à qui appartient ou qui his agent owns or operates an eating or exploite un établissement de restauration ou un drinking place; débit de boissons, ou l’exploite par le biais d’un tiers. («operator») (h) “single service container” means a container h) «utilisation commune» Utilisation d’un article or utensil that is designed to be used once only ou d’un objet par plusieurs personnes. and then discarded; and («common use») (i) “vermin” means rats, mice, cockroaches, flies, i) «vermine» Rat, souris, cancrelat, mouche, bedbugs and any other animals or insects tique et autres animaux qui, de l’avis de l’agent which in the opinion of the Health Officer may de la santé, peuvent poser un risque pour la be detrimental to public health. santé publique. («vermin») Page 2 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 3. Article 3. 3. Application (Application) 3. Application 3. Application (a) No operator shall commence the operation of any a) Il est interdit d’exploiter un établissement de eating or drinking place without the prior approval in restauration ou un débit de boissons sans avoir obtenu writing of the Health Officer who shall impose such au préalable une autorisation écrite en ce sens de conditions as he may consider advisable to ensure that l’agent de la santé. Ce dernier peut imposer les the premises or equipment intended to be used do not conditions qu’il juge nécessaires afin que les locaux ou constitute a danger to public health. le matériel qu’on a l’intention d’utiliser ne posent aucun risque pour la santé publique. (b) No operator shall admit members of the public b) Il est interdit à un exploitant d’admettre des to an eating or drinking place in the Yukon personnes de la population en général dans un Territory unless such eating or drinking place établissement de restauration ou un débit de meets the requirements of these regulations. boissons du territoire du Yukon si l’établissement ne respecte pas les exigences du présent règlement. (c) If upon request in writing for permission to c) Si l’agent de la santé refuse d’autoriser commence operation, a Health Officer refuses l’exploitation d’un établissement de such permission or imposes conditions which restauration ou d’un débit de boissons ou the operator considers unduly onerous, the impose des conditions que l’exploitant juge operator may appeal in writing to the medical onéreuses à l’excès, l’exploitant peut interjeter officer of health who shall thereupon consider appel par écrit auprès du médecin-hygiéniste. the appeal and may make such inspections and Ce dernier examine la demande puis procède hear such representations as he deems aux inspections et entend les observations qu’il advisable before affirming or rescinding or juge nécessaires avant de confirmer ou de otherwise varying an order of the Health rejeter la décision de l’agent de la santé ou de Officer. modifier de manière quelconque son ordonnance. [Paragraph 3(c) amended by O.I.C. 2009/190] (d) The Commissioner of the Yukon Territory may d) Le Commissaire du territoire du Yukon peut, s’il in his discretion affirm, amend, or rescind the le juge à propos, confirmer, modifier ou order of closure or the decision of the medical annuler l’ordre de fermeture ou la décision du officer of health and the decision of the médecin-hygiéniste et sa décision est sans Commissioner shall be final. appel. [As amended by C.O. 1962/137] [Modifiée par O.C. 1962/137] [Paragraph 3(d) amended by O.I.C. 2009/190] INSPECTION (INSPECTION) INSPECTION INSPECTION 4. Inspection by health officer (Inspection par l’agent de la santé) 4. Inspection by health officer 4. Inspection par l’agent de la santé (1) A Health Officer may, at any reasonable time, (1) L’agent de la santé peut, à toute heure enter any eating or drinking place and examine the convenable, procéder à la visite d’un établissement de premises and anything therein contained that is used restauration ou débit de boissons et examiner les lieux in connection with the operation thereof. et tout ce qu’on peut y trouver servant à l’exploitation. (2) Where in the opinion of a Health Officer any (2) S’il estime qu’il y a infraction à une disposition du provision of these Regulations is not being observed, he présent règlement, l’agent de la santé peut émettre des may issue such directions to the operator as are directives à l’exploitant afin qu’il rectifie la situation. necessary to ensure compliance with these Regulations. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 3 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 5. Article 5. Report by health officer Rapport de l’agent de la santé (3) Where an operator, upon the request of a Health (3) Si l’exploitant refuse de se conformer aux Officer, fails to comply with the provisions of the dispositions du présent règlement après qu’il lui en a Regulations, a Health Officer shall make or cause to be fait la demande, l’agent de la santé rédige un rapport made a report thereof to the medical officer of health. ou veille à ce que la chose soit signalée au médecin- hygiéniste. [Subsection 4(3) amended by O.I.C. 2009/190] Taking a sample Prélèvement d’échantillons (4) In any eating or drinking place a Health Officer (4) Aux fins d’analyse en laboratoire, l’agent de la may, for laboratory examination, as often as he deems santé peut, aussi souvent qu’il le juge bon : necessary, (a) take a sample of any food or drink; a) prélever un échantillon d’aliment ou de boisson; (b) swab dishes, glasses, cutlery or utensils; or b) procéder à un écouvillonnage de la vaisselle, des verres, de la coutellerie ou des ustensiles; (c) take samples of wash water. c) prélever des échantillons de l’eau de lavage. CLOSING (FERMETURE) CLOSING FERMETURE 5. Order to close by health officer (Fermeture par un agent de la santé) 5. Order to close by health officer 5. Fermeture par un agent de la santé (1) Where a Health Officer finds that any condition (1) À la découverte d’une condition qui, à son avis, exists in any eating or drinking place that is or may in peut poser un risque pour la santé publique ou nuire his opinion become dangerous to public health or may d’une manière quelconque à la prévention, à in his opinion hinder in any manner the prevention, l’atténuation ou à l’élimination d’une maladie, l’agent mitigation or suppression of disease, he may order de la santé peut ordonner la fermeture de such eating or drinking place to be closed from the l’établissement de restauration ou du débit de boissons date of such order until the condition has been du moment où l’ordre de fermeture est donné jusqu’à rectified, and the said eating or drinking place shall be ce que la situation ait été rectifiée, auquel cas closed forthwith. l’établissement de restauration ou débit de boissons doit fermer ses portes. Notice of closing Avis de fermeture (2) As soon as practicable after issuing the order, a (2) L’agent de la santé envoie à l’exploitant un avis Health Officer shall give written notice thereof to the écrit dans lequel il énonce les raisons de la fermeture operator, together with the reasons for the closing. dans les meilleurs délais suivant l’ordre de fermeture. (3) Where the owner or operator of the eating or (3) Le propriétaire ou l’exploitant de l’établissement de drinking place considers the order of closure to be restauration ou du débit de boissons qui juge l’ordre de unjustified he may, within seven days of receipt of fermeture injustifié a six jours après la réception de notice of the order, appeal in writing to the medical l’avis pour interjeter appel auprès du médecin- officer of health. hygiéniste. [Subsection 5(3) amended by O.I.C. 2009/190] Review by medical officer of health Examen par le médecin-hygiéniste [“Review of medical officer of health” amended by O.I.C. 2009/190] Page 4 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 6. Article 6. (4) The medical officer of health, upon receipt of the (4) À la réception de la demande d’appel, le médecin- appeal, shall consider the same, and may make such hygiéniste examine la requête puis procède aux inspections and hear such representations as he deems inspections et entend les observations qu’il estime advisable. nécessaires. [Subsection 5(4) amended by O.I.C. 2009/190] Decision of Commissioner Décision du Commissaire (5) The Commissioner of the Yukon Territory may, in (5) Le Commissaire du territoire du Yukon peut, s’il le his discretion, affirm, amend or rescind the order of juge nécessaire, maintenir, modifier ou casser l’ordre closure and the decision of the Commissioner shall be de fermeture et sa décision est sans appel. final. CONSTRUCTION (CONSTRUCTION) CONSTRUCTION CONSTRUCTION 6. Construction of premises (Aménagement des lieux) 6. Construction of premises 6. Aménagement des lieux Every eating or drinking place shall be so constructed Tout établissement de restauration ou débit de that, in the opinion of the Health Officer, boissons doit être construit de manière à respecter les conditions suivantes, de l’avis de l’agent de la santé : (a) it is free from every condition which may a) rien n’est susceptible : (i) be dangerous to health, (i) de nuire à la santé; (ii) injuriously affect the sanitary operation of (ii) d’empêcher une exploitation hygiénique de the place, l’établissement; (iii) injuriously affect the wholesomeness of the (iii) de détériorer les aliments et les boissons food or drink located therein, or gardés dans l’établissement; (iv) cause valid complaint from members of the (iv) de susciter des plaintes valables par la public; population; (b) the floors and floor-coverings are tight, smooth b) le plancher et le revêtement de plancher sont and non-absorbent in rooms where fixés solidement, sont lisses et sont faits d’un matériau non absorbant dans les pièces où : (i) food is prepared, served or stored, (i) on prépare, sert ou garde des aliments; (ii) utensils are washed, or (ii) on lave les ustensiles; (iii) washing and toilet fixtures are located; (iii) on a aménagé des lavabos et des toilettes; (c) the walls and ceilings of any rooms and c) les murs et le plafond des pièces et des couloirs passageways may be readily cleaned and sont faciles à nettoyer et sont bien entretenus; maintained in good condition; (d) all rooms and passageways are well-lighted and d) les pièces et les couloirs sont bien éclairés et ventilated; aérés; (e) no toilet-room opens directly into any room e) les toilettes n’ouvrent pas directement dans used for the preparation or storage of food, une pièce où l’on prépare ou garde des and the toilet-rooms are fitted with full-length aliments et sont dotées de portes à fermeture self-closing doors; automatique de grandeur normale; (f) All openings to the outside are screened for f) les ouvertures donnant vers l’extérieur sont fitted with devices to prevent the entrance of pourvues de moustiquaires ou de dispositifs qui vermin; interdisent l’entrée de la vermine; c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 5 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 7. Article 7. (g) any room where food is cooked is provided g) les pièces où l’on cuit les aliments sont dotées with adequate means for the escape to the d’un système qui repousse la fumée, les gaz et exterior of the building of smoke, gases and les odeurs à l’extérieur; odours; and (h) such place in all other respects satisfies such h) l’établissement répond aux autres exigences sanitary requirements are ordered by the sanitaires que l’agent de la santé peut énoncer. Health Officer. SANITARY FACILITIES (INSTALLATIONS SANITAIRES) SANITARY FACILITIES INSTALLATIONS SANITAIRES 7. Provision of sanitary facilities (Aménagement ) 7. Provision of sanitary facilities 7. Aménagement Every eating or drinking place shall, to the satisfaction L’établissement de restauration ou débit de boissons of a Health Officer, be provided with doit être pourvu, à la satisfaction de l’agent de la santé : (a) an adequate supply of water from a source a) d’une source adéquate d’eau d’origine approved by the Health Officer; approuvée par l’agent de la santé; (b) an adequate number of toilets and urinals; and b) d’un nombre suffisant de cabinets de toilette et d’urinoirs; (c) a sufficient number of garbage or refuse c) d’un nombre suffisant de poubelles ou de containers of water-tight construction made of conteneurs à rebuts étanches, faits d’un non-absorbent material and provided with close matériau non absorbant et dotés d’un couvercle fitting covers. fermant étroitement. 8. Provision of handwashing facilities (Lavabos) 8. Provision of handwashing facilities 8. Lavabos Every eating or drinking place shall provide hand Dans chaque établissement de restauration ou débit de washing facilities for the operator, employees and boissons, il doit y avoir des lavabos pour l’exploitant, members of the public which shall be ses employés et la clientèle et ces lavabos doivent respecter les conditions suivantes, à la satisfaction de l’agent de la santé: (a) located in the same room as the toilet facilities, a) ils sont situés dans la même pièce que les or in the immediate vicinity thereof and directly cabinets de toilette ou dans leur voisinage accessible therefrom; immédiat et y donnent directement accès; (b) without direct access to any room in which b) ils n’ouvrent pas directement dans une pièce où food is prepared or stored; on prépare ou garde des aliments; (c) equipped with full-length, self-closing doors; c) ils sont dotés de portes à fermeture automatique de grandeur normale; (d) free from any condition which may cause valid d) ils sont exempts de toute condition pouvant complaint; entraîner des plaintes valables; (e) equipped with adequate lighting, either natural e) ils ont un éclairage naturel ou artificiel adéquat or artificial (of a rating of not less than 10 foot (au moins 10 candelas-pied); candles); and (f) equipped with adequate ventilation and f) ils sont pourvus d’un système d’aération et de facilities for the removal of odour; to the dispositifs adéquats pour éliminer les odeurs. satisfaction of a Health Officer. Page 6 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 9. Article 9. 9. Toilets (Toilettes) 9. Toilets 9. Toilettes Subject to Section 33, every eating or drinking place Sous réserve de l’article 33, chaque établissement de which serves meals shall provide clean and adequate restauration ou débit de boissons où l’on sert des repas water toilet facilities for members of the public which doit être doté de cabinets de toilette à chasse d’eau shall, in the opinion of the Health Officer, be propres et adéquats pour la population et les installations doivent respecter les conditions suivantes, de l’avis de l’agent de la santé : (a) separate for each sex in cases where premises a) il existe des toilettes distinctes pour les deux accom modate more than 15 persons; sexes lorsque l’établissement peut accueillir plus de quinze personnes; (b) conveniently located and easily accessible; b) les toilettes se trouvent à un endroit convenable et sont d’un accès facile; (c) without direct access to any room in which c) elles n’ouvrent pas directement dans une pièce food is prepared or stored; où l’on prépare ou garde des aliments; (d) equipped with full-length self-closing doors; d) elles sont dotées de portes à fermeture automatique, de grandeur normale; (e) free from any condition which may cause valid e) elles sont exemptes de toute condition pouvant complaint; entraîner des plaintes valables; (f) equipped with adequate lighting, either natural f) elles ont un éclairage naturel ou artificiel or artificial (of a rating of not less than 10 foot adéquat (au moins 10 candelas-pied); candles); and (g) equipped with adequate ventilation and g) elles sont pourvues d’un système d’aération et facilities for the removal of odour, to the de dispositifs adéquats pour éliminer les satisfaction of a Health Officer. odeurs. 10. Requirement of handwashing facilities (Exigences relatives aux lavabos) 10. Requirement of handwashing facilities 10. Exigences relatives aux lavabos Hand washing facilities provided in any eating or Dans l’établissement de restauration ou débit de drinking place shall consist of boissons, il doit y avoir des lavabos comprenant : (a) a basin; a) un évier; (b) an adequate supply of water served by a hot b) une source adéquate d’eau chaude et d’eau and cold water pressure system; froide sous pression; (c) a constant supply of soap in a suitable c) du savon en permanence dans un conteneur ou container or dispenser; and un distributeur convenable; (d) an adequate supply of clean towels for the use d) une quantité adéquate de serviettes propres of each person using the hand washing dont pourront se servir les utilisateurs des facilities and a suitable receptacle for used lavabos de même qu’un réceptacle convenable towels and waste material. pour les serviettes usagées et les rebuts. 11. Towels (Serviettes) 11. Towels 11. Serviettes No person shall provide a single or roller towel for Il est interdit de fournir une seule serviette ou une common use. serviette en rouleau pour utilisation commune. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 7 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 12. Article 12. 12. Drying apparatus (Séchoir) 12. Drying apparatus 12. Séchoir Notwithstanding subparagraph (d) of section 10, any Malgré le paragraphe 10 d), il est permis de remplacer apparatus for drying the hands may be substituted for un approvisionnement suffisant de serviettes propres an adequate supply of clean towels, where such par un appareil à sécher les mains approuvé par apparatus is approved by a Health Officer. l’agent de la santé. VENDING VEHICLES AND ITINERANT EATING AND DRINKING PLACES (COMMERCES AMBULANTS ET ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS ITINÉRANTS) VENDING VEHICLES AND ITINERANT EATING AND COMMERCES AMBULANTS ET ÉTABLISSEMENTS DE DRINKING PLACES RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS ITINÉRANTS 13. Restrictions (Restrictions) 13. Restrictions 13. Restrictions Every itinerant eating or drinking place or vending Les commerces ambulants et les établissements de vehicle, unless it meets the requirements set forth in restauration ou débits de boissons itinérants doivent se these regulations plier aux restrictions suivantes, à moins de respecter les exigences du présent règlement : (a) shall serve only food or drink prepared in a a) ne servir que des aliments ou boissons place and manner approved by a Health Officer; préparés à un endroit et d’une manière approuvés par l’agent de la santé; (b) shall serve only beverages in original sealed b) ne servir que des boissons dans leur conteneur containers provided that where sealed original scellé ou, si la chose est irréalisable, containers are not practicable, hot or cold servir les boissons chaudes ou froides, sauf le drink, except milk, may be dispensed from lait, à partir de conteneurs fermés par un covered containers equipped with faucet or couvercle et munis d’un robinet ou d’un pouring device approved by the Health Officer; dispositif de distribution approuvé par l’agent and de la santé; (c) shall serve food or drink only in single service c) ne servir des aliments ou des boissons qu’avec utensils. des ustensiles jetables. EQUIPMENT (MATÉRIEL) EQUIPMENT MATÉRIEL 14. Utensils (Ustensiles) 14. Utensils 14. Ustensiles Every eating or drinking place shall be provided with Le restaurant ou débit de boisson doit être pourvu: (a) equipment and facilities for the cleansing and a) de matériel et d’installations pour nettoyer et sterilizing of utensils, including an ample stériliser les ustensiles, y compris un supply of hot and cold water, as follows: approvisionnement suffisant d’eau chaude et d’eau froide, de la façon suivante : (i) mechanical equipment so designed and (i) soit des installations automatiques conçues operated that all utensils are adequately et utilisées de manière à ce que tous les cleaned and sterilized; or ustensiles soient correctement nettoyés et stérilisés; (ii) manual equipment consisting of at least (ii) soit des installations manuelles comprenant three sinks or containers of non-corroding au moins trois éviers ou bassins en métal metal or porcelain of sufficient size to ensure inoxydable ou en porcelaine de dimensions thorough cleansing and sterilizing, and suffisantes pour permettre un nettoyage et draining racks of non-corrodible materials; une stérilisation adéquats, et des égouttoirs faits d’un matériau résistant à la corrosion; Page 8 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 15. Article 15. Storage of food Entreposage des aliments (b) suitable racks, cabinets, shelves or drawers for b) de tablettes, d’armoires, d’étagères ou de the safe storage of food, placed not less tiroirs convenables où les aliments peuvent être than 10 inches above the floor, for protection gardés en sécurité, à au moins dix pouces du against contamination; sol de manière à rester à l’abri de la contamination; Refrigeration Réfrigération (c) adequate refrigerated space for the safe c) d’une pièce correctement réfrigérée, pourvue storage of perishable food or drink, provided d’étagères ou de plateaux amovibles et with removable racks or trays and maintained maintenue à une température ne dépassant at a temperature not higher than 50 degrees pas 50 degrés Fahrenheit, pour entreposer les Fahrenheit; denrées périssables; Waste disposal Élimination des déchets (d) unless electric refrigeration is used, a means to d) en l’absence de système de réfrigération discharge wasted water from refrigerated électrique, d’un dispositif permettant à l’eau equipment into an open sink or drain properly des appareils de réfrigération de se vider dans trapped and sewer connected, except that un évier ou un drain pourvu d’un siphon et where sewer connections are not available a raccordé aux égouts (si le raccordement au clean and adequate water-tight drip pan may réseau d’égouts est impossible, on peut utiliser be used; and un récipient étanche et propre pour l’égouttement); Storage of crockery Rangement des ustensiles (e) suitable enclosed racks and shelves or drawers e) d’armoires à tablettes ou à étagères for the storage of crockery, cutlery and other convenables ou de tiroirs pour ranger les containers or utensils used for the preparation, casseroles, la coutellerie et tous les conteneurs cooking, serving or storage of food or drink, or ou ustensiles utilisés pour préparer, cuire, used in eating or drinking, and placed not less servir ou entreposer les aliments ou les than 10 inches above the floor, for protection boissons ou utilisés pour manger ou boire, against contamination. situés à au moins dix pouces du sol afin d’empêcher toute contamination. 15. Design of furniture, etc. (Fabrication du mobilier, etc.) 15. Design of furniture, etc. 15. Fabrication du mobilier, etc. Every item of furniture and equipment and every Chaque élément du mobilier et pièce d’équipement et utensil and apparatus used in the preparation, cooking, chaque ustensile ou appareil utilisé pour préparer, storage, serving or consumption of food or drink cuire, entreposer, servir ou consommer des aliments shall be ou des boissons doit respecter les conditions suivantes : (a) so designed, constructed and arranged as to be a) être conçu, fabriqué et placé de façon à en easily cleaned; faciliter le nettoyage; (b) of sound and tight construction, in good repair; b) être construit solidement et être en bon état; and (c) free of breaks, corrosion, open seams, cracks c) être exempt de fissures, de corrosion, de joints and chipped places. mal scellés, de fentes et d’écaillures. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 9 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 16. Article 16. 16. Drinking fountains (Fontaines) 16. Drinking fountains 16. Fontaines Where drinking fountains are used in any eating or Les fontaines utilisées dans un établissement de drinking place they shall be of an approved angle jet restauration ou un débit de boissons doivent projeter le type. jet d’eau selon un angle approuvé. 17. Storing of drinking water (Entreposage de l’eau potable) 17. Storing of drinking water 17. Entreposage de l’eau potable No cask, water cooler or other receptacle shall be used Il est interdit d’utiliser des bonbonnes, des appareils de for storing or supplying drinking water to the public or réfrigération ou d’autres récipients pour entreposer to the operator or to employees unless l’eau potable ou la distribuer à la population, à l’exploitant ou aux employés, sauf si l’une des deux conditions suivantes est respectée : (a) it is covered and protected so as to prevent a) l’appareil est couvert et protégé de manière à persons from dipping the water therefrom or empêcher qui que ce soit d’entrer en contact contaminating the water, or avec l’eau, donc de la contaminer; (b) it is equipped with a faucet or other suitable b) l’appareil est muni d’un robinet ou d’un autre device for drawing water. dispositif convenable pour distribuer l’eau. 18. Maintenance (ENTRETIEN) 18. Maintenance 18. ENTRETIEN All furniture, equipment and appliances in any room in Les meubles, le matériel et les appareils which food is prepared, served or stored shall be électroménagers des pièces où on prépare, sert ou maintained in a clean and sanitary condition. garde les aliments doivent être bien entretenus et rester hygiéniques. 19. Frequency of cleaning (Fréquence du nettoyage) 19. Frequency of cleaning 19. Fréquence du nettoyage All wash basins and toilet facilities shall be washed and Les lavabos et les cabinets de toilette doivent être treated with a suitable disinfecting solution at least nettoyés et désinfectés avec un produit approprié au once in every 24 hours and oftener if necessary and moins une fois par période de 24 heures ou plus shall be maintained in a sanitary condition. souvent, si besoin est, afin de rester hygiéniques. 20. Location of equipment (Rangement du matériel) 20. Location of equipment 20. Rangement du matériel Every room where food is prepared, cooked, served or Les pièces où on prépare, cuit, sert ou garde des stored shall be kept free from materials and equipment aliments doivent être exemptes de matériaux et not regularly used in that room. d’articles non utilisés régulièrement dans ces pièces. 21. Use of premises (Utilisation des locaux) 21. Use of premises 21. Utilisation des locaux No person shall Il est interdit : (a) use any room where food is prepared, cooked, a) de dormir dans une pièce où on prépare, cuit, served or stored, for sleeping purposes, or sert ou garde des aliments; (b) permit any live animal, live bird or live fowl in b) de laisser entrer un animal vivant, y compris any room in which food is prepared. un oiseau, dans une pièce où on prépare des aliments. Page 10 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 21.1 Article 21.1 21.1 () 21.1 □ 21.1 □ Subsection 21(b) does not apply in respect of use of Le paragraphe 21 b) ne s’applique pas aux chiens dog guides that accompany persons who depend on guides qui accompagnent les mal-voyants. such dogs for assistance and guidance because of a sight disability. [Section 21.1 added by C.O. 1978/182] [Ajouté par O.C. 1978/182] 22. Food safety (Salubrité des aliments) 22. Food safety 22. Salubrité des aliments In every eating or drinking place, Les établissements de restauration et les débits de boissons doivent respecter les conditions suivantes : (a) all food and drink brought into the premises a) les aliments et les boissons amenés sur les shall be clean, wholesome, and free from lieux doivent être propres, salubres et non spoilage; avariés; (b) no prepared food shall be stored in direct b) aucun aliment préparé ne doit entrer en contact with shelves or walls; contact direct avec les étagères ou les parois; (c) food or drink which is readily susceptible to c) les aliments ou les boissons qui se détériorent spoiling and the action of toxin-producing facilement ou dans lesquels les organisms shall be kept under refrigeration; microorganismes peuvent libérer des toxines doivent être réfrigérés; (d) all food and drink shall be so prepared as to be d) les aliments et les boissons doivent être safe for human consumption; préparés de manière à ne poser aucun risque pour la santé humaine; (e) all food or drink served to any person and not e) les aliments et les boissons servis à une consumed by him shall not thereafter be served personne et non consommés par elle ne in any form as human food but shall be peuvent être utilisés d’une façon quelconque discarded; pour la consommation humaine et doivent être éliminés; (f) fresh milk shall be served in or from f) le lait frais doit être servi : (i) the original sealed container, or (i) soit dans son conteneur original scellé, (ii) the original sealed container equipped with (ii) soit dans son conteneur original scellé, an automatic dispensing device; pourvu d’un dispositif de distribution automatique; (g) only ice from a source approved by a Health g) on ne doit utiliser que la glace d’une source Officer shall be used for any use in an eating or approuvée par l’agent de la santé et la glace drinking place and such ice shall be handled at doit être manipulée de façon sanitaire en all times in a sanitary manner; permanence; (h) single service containers, and utensils, cones h) les conteneurs et les ustensiles jetables, les and straws shall be covered or kept in such tasses en papier et les pailles doivent être manner and place as to prevent contamination; couverts ou gardés d’une manière telle et dans un endroit tel qu’ils sont à l’abri de la contamination; (i) single service containers shall be used only i) les conteneurs jetables ne doivent être utilisés once; qu’une fois; c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 11 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 23. Article 23. (j) no drinking glass, cup or other utensil shall be j) aucun verre, aucune tasse ni aucun ustensile ne provided for common used by the public; doit être d’utilisation commune; (k) table-cloths, napkins and serviettes used shall k) les nappes et les serviettes doivent être propres be clean and in good condition; et en bon état; (l) no cloth napkin or serviette shall be used at any l) aucune serviette en tissu ne peut être utilisée time unless it has been laundered prior to each sans avoir été lavée au préalable; use; (m) cloths and towels used for washing, drying or m) les serviettes ou les linges utilisés pour laver, polishing utensils shall be essuyer ou polir les ustensiles doivent être faits d’un matériau convenable, en bon état, propres, et ne pas servir à une autre fin; (i) of suitable material, (ii) in good condition, (iii) clean, and (iv) used for no other purpose. (n) garbage or waste shall be placed forthwith in n) les ordures ou les déchets doivent être déposés suitable containers which shall be removed dans des conteneurs convenables qu’on vide from the premises as often as may be aussi souvent que cela s’avère nécessaire pour necessary to maintain a sanitary condition; maintenir l’état sanitaire des lieux; (o) garbage containers shall be kept in such a o) les poubelles doivent être gardées à un endroit place and manner as to preclude odours; and et d’une façon propre à empêcher le dégagement d’odeurs;

(p) garbage containers shall be washed at intervals p) les poubelles doivent être lavées à intervalles frequently enough to prevent any insanitary assez réguliers pour ne pas qu’elles deviennent condition. trop sales. CLEANSING AND STORAGE OF CONTAINERS AND UTENSILS (NETTOYAGE ET ENTREPOSAGE DES CONTENEURS ET DES USTENSILES) CLEANSING AND STORAGE OF CONTAINERS AND NETTOYAGE ET ENTREPOSAGE DES CONTENEURS UTENSILS ET DES USTENSILES 23. Cleanliness of containers (Propreté des conteneurs) 23. Cleanliness of containers 23. Propreté des conteneurs Subject to section 25 and 26 except in the case of a Sous réserve des articles 25 et 26 et à l’exception des single service container or utensil, every dish, glass or conteneurs ou ustensiles jetables, la vaisselle, les verres utensil which is used by any person in consuming food ou les ustensiles utilisés par une personne pour or drink shall, after each use, be washed, rinsed and consommer des aliments ou des boissons doivent être sterilized as herein provided and stored in such a lavés, rincés et stérilisés de la façon décrite plus bas manner as will prevent its contamination. après chaque usage puis rangés de manière à rester à l’abri de la contamination. Page 12 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 24. Article 24. 24. Manual equipment (Installations manuelles) 24. Manual equipment 24. Installations manuelles Where manual equipment is used for the cleansing and Si le nettoyage et la stérilisation se font manuellement, sterilizing of dishes, glasses, or utensils, they shall be la vaisselle, la verrerie ou les ustensiles doivent être : (a) washed in the first sink, containing detergent a) lavés dans le premier évier rempli d’une solution which is solution détergente capable d’enlever la graisse et les particules d’aliments et gardée tiède (au moins 110 degrés Fahrenheit sans dépasser 140 degrés Fahrenheit); (i) capable of removing grease and food particles, and (ii) maintained at a warm temperature (at least 110 degrees Fahrenheit and not more than 140 degrees Fahrenheit); (b) rinsed in the second sink in warm clean water; b) rincés à l’eau tiède dans le deuxième évier; and (c) sterilized in the third sink by immersion c) stérilisés dans le troisième évier par immersion dans de l’eau bouillante, ou pendant au moins deux minutes dans une solution chlorée tiède renfermant au moins 100 parties par million de chlore libre, ou pendant au moins deux minutes dans une solution tiède renfermant au moins 200 parties par million d’un composé à base d’ammonium quaternaire. (i) in boiling water, or (ii) for at least two minutes in a warm chlorine solution of not less than 100 parts per million available chlorine, or (iii) for at least two minutes in a warm solution containing a quaternary ammonium compound having a strength of at least 200 parts per million. 25. Technical equipment (Installations automatiques) 25. Technical equipment 25. Installations automatiques (1) Where mechanical equipment is used for the (1) Si le nettoyage et la stérilisation se font au moyen cleansing and sterilizing of dishes, glasses, or utensils, d’appareils automatiques, la vaisselle, la verrerie ou les they shall be ustensiles doivent être : (a) washed in a detergent solution which is a) lavés dans une solution détergente capable d’enlever la graisse et les particules d’aliments et gardée tiède (au moins 100 degrés Fahrenheit sans dépasser 140 degrés Fahrenheit); (i) capable of removing grease and food particles, and c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 13 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 26 Article 26 (ii) maintained at a warm temperature (at least 110 degrees Fahrenheit and not more the 140 degrees Fahrenheit); and (b) rinsed in clean water at a temperature of at b) rincés dans de l’eau propre à une température least 170 degrees Fahrenheit for at least two d’au moins 170 degrés Fahrenheit pendant au minutes, but where the temperature moins deux minutes (lorsque la température exceeds 170 degrees Fahrenheit the time may dépasse 170 degrés Fahrenheit, la durée du be reduced, providing bacterial results comply rinçage peut être réduite pourvu que l’effet with the standards referred to in section 26 bactéricide corresponde aux normes indiquées hereunder. à l’article 26). (2) Mechanical equipment shall be equipped with the (2) Les appareils automatiques doivent être dotés thermostatic control of the temperature of the rinse d’un dispositif à thermostat qui règle la température de water and thermometers in both the wash and rinse l’eau de rinçage et de thermomètres à un endroit bien water lines and in such locations as are readily visible. visible des canalisations qui acheminent l’eau de lavage et l’eau de rinçage. 26 () 26 □ 26 □ The cleansing and sterilizing of utensils shall meet Les ustensiles nettoyés et stérilisés doivent respecter recognized public health standards, and the plate count les normes reconnues d’hygiène et la numération des shall not exceed 100 bacteria per utensil when tested in bactéries sur plaque de gélose ne doit pas accordance with the standard plate test, utilizing the dépasser 100 bactéries par ustensile, selon l’épreuve swab technique. normalisée de culture par la technique d’écouvillonnage. 27. Chemicals (Produits chimiques) 27. Chemicals 27. Produits chimiques Where any chemical is used in the sterilization of Si les ustensiles sont stérilisés au moyen d’un produit utensils, chimique, l’exploitant doit : (a) the operator shall use suitable testing a) se procurer le matériel de testage adéquat et equipment and shall make tests often enough procéder à des essais aussi souvent que to ensure that the correct amount of chemical nécessaire pour s’assurer qu’on utilise la is in the solution used, and quantité correcte de produit chimique; (b) the sterilizing solution shall be completely b) renouveler la solution stérilisante aussi souvent changed often enough to prevent soiling of the que nécessaire pour que les ustensiles restent utensils. propres. HEALTH OF EMPLOYEES (HYGIÈNE DES EMPLOYÉS) HEALTH OF EMPLOYEES HYGIÈNE DES EMPLOYÉS 28. Employee health certificate (Certificat sanitaire ) 28. Employee health certificate 28. Certificat sanitaire No operator shall employ or agree to employ any Il est interdit d’employer ou d’accepter d’employer une person in his eating or drinking place until such person personne dans un établissement de restauration ou un has produced and shown to the operator a certificate débit de boissons tant que l’intéressé n’a pas présenté signed by a duly qualified medical pratitioner and un certificat attestant qu’il a subi une radiographie des dated within thirty days immediately preceeding the poumons. Le certificat en question doit être signé par commencement date of such employment, stating that un médecin praticien qualifié et daté des trente jours such person has been given an X-ray examination of précédant la date où doit débuter l’emploi. the chest. Page 14 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 29. Article 29. 29. Communicable diseases (Maladies transmissibles) 29. Communicable diseases 29. Maladies transmissibles No operator shall permit an employee to enter his Il est interdit de laisser entrer un employé dans un eating or drinking place or engage in the preparation, établissement de restauration ou un débit de boissons cooking, storage, or serving of food or drink during et d’engager quelqu’un pour préparer, cuire, such time as he has cause to believe or suspect that entreposer ou servir des aliments ou des boissons such employee has a communicable disease or that durant la période où on a des motifs de croire ou de such disease exists in the employee’s place of soupçonner que l’intéressé souffre d’une maladie residence. transmissible ou qu’une telle maladie existe à l’endroit où il vit. 30. Duty to notify (Déclaration obligatoire) 30. Duty to notify 30. Déclaration obligatoire Every employee who believes or suspects that he has a Tout employé qui croit ou soupçonne être atteint d’une communicable disease or that such disease exists in his maladie transmissible ou qu’une telle maladie existe à place of residence, shall notify a Health Officer of his l’endroit où il vit est tenu de signaler la chose à un belief or suspicion forthwith and shall refrain thereafter agent de la santé et doit s’abstenir de manipuler ou de from handling or preparing food or drink until a Health préparer des aliments ou des boissons tant que l’agent Officer is satisfied that the said employee is free from de la santé n’aura pas déterminé, à son entière any communicable disease. satisfaction, qu’il est indemne de la maladie. 31. Cleanliness of employees (Propreté ) 31. Cleanliness of employees 31. Propreté Every operator and every employee of every eating or L’exploitant et les employés d’un établissement de drinking place shall restauration ou d’un débit de boissons doivent : (a) be clean; a) être propres; (b) use all reasonable means to avoid contact b) utiliser tous les moyens raisonnables pour ne directly with food or drink; pas entrer directement en contact directement avec les aliments ou les boissons; (c) wear clean, washable garments and keep his c) porter des vêtements propres et lavables et hands clean at all times while engaged in garder les mains propres en permanence handling food, drink, utensils or equipment; lorsqu’ils manipulent les aliments, les boissons, and les ustensiles ou le matériel; (d) submit to such medical examination and tests d) subir les examens médicaux et les épreuves as a Health Officer may require. que l’agent de la santé peut juger nécessaires. 32. Handling of food (Manipulation des aliments) 32. Handling of food 32. Manipulation des aliments No carrier, contact, or person infected with a Nul ne peut préparer, servir ni manipuler des aliments communicable disease or having a condition which may ou des boissons en vue de les vendre ou de les cause a valid complaint shall prepare, serve or handle présenter à des personnes de la population en général any food or drink intended for sale or other disposal to s’il porte un microorganisme pathogène, est entré en the public. contact avec lui ou souffre d’une maladie transmissible ou d’une condition pouvant entraîner une plainte valable. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 15 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 33. Article 33. 33. Variations (Divergences ) 33. Variations 33. Divergences Where any requirement of these regulations is at L’exigence la plus restrictive s’applique s’il y a variance with any Act of the Yukon Territory or with discordance entre le présent règlement et toute autre any by-laws of a municipality the more restrictive ordonnance du territoire du Yukon ou les règlements requirement shall apply. d’une municipalité. 34. Enforcement (Infractions et peines ) 34. Enforcement 34. Infractions et peines (1) Every operator who operates an eating or (1) Quiconque exploite un établissement de drinking place other than in accordance with the restauration ou un débit de boissons et déroge aux conditions provided in these regulations shall be guilty conditions établies dans le présent règlement est of an offence against these regulations. coupable d’une infraction en vertu du présent règlement. (2) Every person who does an act forbidden or (2) Quiconque contrevient au présent règlement par prohibited, or fails to do an act required of him by acte ou par omission est coupable d’une infraction en these regulations, shall be guilty of an offence against vertu du présent règlement. these regulations. MINIMUM WASHROOM REQUIREMENTS NORMES MINIMALES POUR LES TOILETTES 35. () 35. □ 35. □ In this regulation unless the context otherwise Les termes «banquet», «bière», «club», «salon-bar», requires, the expressions “banquet”, “beer”, “club”, «autorisé», «alcool» et «taverne» ont la même “cocktail lounge”, “licenced”, “liquor”, “tavern” shall signification que dans la Loi sur les boissons alcoolisées have the same meaning as in the Liquor Act of the du Yukon, sauf lorsque le contexte l’exige autrement. Yukon Territory. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 36. () 36. □ 36. □ Where licenced and unlicenced eating rooms adjoin one Les salles à manger autorisées et non autorisées another, the washrooms may be common to both. contiguës peuvent avoir des toilettes communes. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 37. () 37. □ 37. □ Where common facilities are provided, the washroom Les exigences applicables aux toilettes communes sont requirements for the combined seating area shall be déterminées d’après la capacité d’accueil totale selon la determined in accordance with Part II of the SCHEDULE partie II de l’ANNEXE A. “A”. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 38. () 38. □ 38. □ Separate staff washroom facilities shall be provided in Des toilettes distinctes pour le personnel doivent être premises serving food, and/or beverages, beer and aménagées dans les établissements d’une capacité liquor, and having a total seating capacity of 25 of d’accueil totale de 25 personnes ou plus où l’on sert des more persons. aliments et(ou) des boissons, de la bière et de l’alcool. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] Page 16 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 39. Article 39. 39. () 39. □ 39. □ Whenever separate washrooms are provided for each Les toilettes de chaque sexe, le cas échéant, doivent sex, they shall be enclosed with a full-size door and être fermées par une porte de dimensions normales et shall be clearly and properly marked. être clairement et correctement indiquées. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 40. () 40. □ 40. □ No washroom shall open directly into any room used Les toilettes ne doivent pas ouvrir directement dans for the preparation, storage, and serving of food, and une pièce où l’on prépare, garde ou sert des aliments beverages, beer, or liquor, and the washroom shall be et des boissons, de la bière ou de l’alcool et doivent fitted with full-length self-closing doors. être pourvues de portes de dimensions normales à fermeture automatique. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 41. () 41. □ 41. □ All washrooms shall be designed so that internal Les toilettes doivent être aménagées pour que les fixtures are not visible when door to washroom is installations intérieures soient invisibles lorsque la opened. porte est ouverte. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 42. () 42. □ 42. □ All washrooms shall be constructed and maintained in Les toilettes doivent être construites et entretenues accordance with all other sections of these regulations, conformément aux autres articles du présent and shall comply with other Acts or Regulations of the règlement et respecter les exigences des autres lois ou Yukon Territory. règlements du territoire du Yukon. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 43. () 43. □ 43. □ All washrooms shall be equipped with mechanical Les toilettes doivent être dotées d’un système ventilation equipment which shall be capable of d’aération mécanique qui renouvelle l’air au moins providing a minimum of twenty (20) air changes per vingt (20) fois par heure. hour. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 44. () 44. □ 44. □ Whenever more than one (1) toilet fixture is required, S’il faut installer plus d’un (1) cabinet de toilette, la urinals may be substituted for one-half of the required moitié des cabinets requis peuvent être remplacés par number of toilets, in any men’s washroom. des urinoirs dans les toilettes réservées aux hommes. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] 45. () 45. □ 45. □ The following method shall be used to determine the Pour déterminer la capacité d’accueil à l’ANNEXE A du seating capacity under SCHEDULE “A” of these présent règlement, il faut procéder de la manière regulations: suivante : c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 17 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon Section 45. Article 45. (a) Measure the actual seating area of the eating a) mesurer la superficie de l’établissement - sans or drinking premises - do not include the bar or le bar ou le comptoir, les pièces servant à counter area, storage rooms, washrooms, l’entreposage, les toilettes, le vestibule, le entrance area, cloakrooms, dance floor area, vestiaire, la piste de danse, l’estrade, etc.; bandstand, etc. (b) Areas occupied by games or music machines b) NE PAS soustraire l’espace occupé par des jeux are NOT to be subtracted from the calculated ou des juke-box de la superficie calculée; area. (c) Subtract 15 square feet for each standard size c) soustraire 15 pieds carrés par porte de door opening directly onto the actual seating grandeur normale ouvrant directement dans la area. salle concernée; (d) the rated total seating capacity shall be d) établir la capacité d’accueil totale en divisant la determined by dividing the actual seating area superficie réelle, calculée conformément aux - calculated in accordance with sections (a) to paragraphes a) à c) qui précèdent, par (c) above: - by a factor of twelve (12) square l’équivalent de douze (12) pieds carrés par feet per person. personne. [Amended by C.O. 1974/84] [Modifiée par O.C. 1974/84] Page 18 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon SCHEDULE A ANNEXE A SCHEDULE A (ANNEXE A) SCHEDULE A ANNEXE A MINIMUM WASHROOM REQUIREMENTS/ NORMES MINIMALES POUR LES TOILETTES EATING AND DRINKING PLACES, DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE BANQUET HALLS AND PRIVATE CLUBS RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS, SALLES DE BANQUET ET CLUBS PRIVÉS PART I PARTIE I COCKTAIL LOUNGES AND BEER TAVERNS SALONS-BARS ET TAVERNES TOTAL MEN WOMEN Capacité HOMMES FEMMES Seating Capacity Toilets Urinals Basins Toilets Basins d’accueil totale Cabinets Urinoirs Lavabos Cabinets Lavabos Up to 25 1 0 1 1 1 Jusqu’à 25 1 0 1 1 1 26 to 50 1 1 1 1 1 26 à 50 1 1 1 1 1 51 to 75 1 1 2 1 2 51 à 75 1 1 2 1 2 76 to 100 1 2 2 2 2 76 à 100 1 2 2 2 2 OVER 100: For every additional 75 seating capacity - 1 toilet and 1 PLUS DE 100 : Pour chaque tranche supplémentaire de 75 personnes Un basin for Men (urinal may be substituted for a toilet); 1 cabinet et un lavabo pour les toilettes des hommes (on peut toilet and 1 basin for Women remplacer un cabinet par un urinoir) Un cabinet et un lavabo pour les toilettes des femmes PART II PARIE II LICENSED EATING ESTABLISHMENT ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION AUTORISÉS TOTAL MEN WOMEN Capacité HOMMES FEMMES Seating Capacity Toilets Urinals Basins Toilets Basins d’accueil totale Cabinets Urinoirs Lavabos Cabinets Lavabos Up to 25 1 0 1 1 1 Jusqu’à 25 1 0 1 1 1 26 to 50 1 0 1 1 2 26 à 50 1 0 1 1 2 51 to 75 1 1 2 1 2 51 à 75 1 1 2 1 2 76 to 100 1 2 2 2 3 76 à 100 1 2 2 2 3 OVER 100: For every additional 150 seating capacity - 1 toilet and PLUS DE 100 : Pour chaque tranche supplémentaire de 150 personnes - 1 basin for Men (urinal may be substituted for a toilet); Un cabinet et un lavabo pour les toilettes des hommes (on 1 toilet and 1 basin for Women peut remplacer un cabinet par un urinoir) Un cabinet et un lavabo pour les toilettes des femmes PART III PARTIE III UNLICENSED EATING ESTABLISHMENT ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION NON AUTORISÉS TOTAL MEN WOMEN Capacité HOMMES FEMMES Seating Capacity Toilets Urinals Basins Toilets Basins d’accueil totale Cabinets Urinoirs Lavabos Cabinets Lavabos Up to 50 1 0 1 1 1 Jusqu’à 50 1 0 1 1 1 51 to 100 1 1 2 1 2 51 à 100 1 1 2 1 2 OVER 100: For every additional 100 seating capacity - 1 toilet and PLUS DE 100 : Pour chaque tranche supplémentaire de 100 personnes - 1 basin for Men (urinal may be substituted for a toilet); Un cabinet et un lavabo pour les toilettes des hommes (on 1 toilet and 1 basin for Women peut remplacer un cabinet par un urinoir) Un cabinet et un lavabo pour les toilettes des femmes PART IV PARTIE IV BANQUET HALLS AND PRIVATE CLUBS SALLES DE BANQUET ET CLUBS PRIVÉS TOTAL MEN WOMEN Capacité HOMMES FEMMES Seating Capacity Toilets Urinals Basins Toilets Basins d’accueil totale Cabinets Urinoirs Lavabos Cabinets Lavabos Up to 100 1 2 2 2 2 Jusqu’à 100 1 2 2 2 2 101 to 250 2 3 3 3 3 101 à 250 2 3 3 3 3 250 to 400 3 4 3 4 4 250 à 400 3 4 3 4 4 401 to 600 4 5 4 5 5 401 à 600 4 5 4 5 5 c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 19 Regulations Governing the Sanitation of Eating or Drinking Places in the Yukon Règlement concernant l’hygiène dans les établissements de restauration et les Territory débits de boisson du territoire du Yukon SCHEDULE A ANNEXE A PART V PARTIE V Take-Out Eating Establishment-No public washrooms Restaurants (mets à emporter)-Aucune toilette publique required nécessaire Drive-In Eating Establishment (no seating capacity) - Restaurants (mets à emporter et commandes à l’auto - One toilet and one basin for each sex. aucune capacité d’accueil) - Une toilette et un lavabo pour chaque sexe Drive-In Eating Establishment - One toilet and one Stations-restaurants - Un cabinet et un lavabo pour basin for each sex, provided that the seating capacity chaque sexe, pourvu que la capacité d’accueil de la of the dining area is less than 51 and the washrooms salle à manger ne dépasse pas 50 personnes et que les are accessible to the parking patrons. Over 51 seating clients du stationnement aient accès aux toilettes. À capacity complies with Part III of this Schedule. partir de 51 personnes, se conformer aux normes de la partie III de l’annexe A. (Schedule A replaced by C.O. 1978/48) (Annexe A remplacée par O.C. 1978/48) Page 20 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c